В современном мире многое стало возможно, а это значит, что сейчас практически каждый продукт можно купить в магазине в любое время года. Хорошо это или плохо? С одной стороны хорошо, ведь мы можем готовить любимые блюда когда захотим, но с другой стороны все знакомы с "пластиковыми" помидорами и огурцами, которые продают не в сезон и блюда из них вряд ли можно назвать вкусными и тем более полезными. А вот как хороши они с грядки знают все и это не удивительно, ведь овощи выращенные естественным путем самые вкусные, полезные и в них нет химии.
Если говорить о всех сезонах, то лето это время, когда мы выращиваем будущий урожай, осенью мы его собираем и заготавливаем, а зимой и весной используем то, что запасли. Кроме того, существуют сезонные продукты из других климатических зон, например экзотические фрукты и у них тоже есть свои сезоны, на которые надо также ориентироваться.
Осень – самое щедрое на дары природы время года, когда вокруг изобилие именно региональных продуктов и есть возможность не только полноценно и вкусно питаться, но и запастись ими впрок. Это самая горячая пора, но с какой благодарностью мы вспоминаем это время до самого лета. Баклажаны, перцы, картофель, свекла и морковь, яблоки, груши, виноград и ягоды, орехи и лесные грибы, список можно продолжать бесконечно, поэтому давайте остановимся на некоторых из них и приготовим вкусные блюда с их участием.
Цукини
Цукини близкий родственник кабачка и также, как и кабачок – это безусловно диетический продукт, калорий в нем мало, а вот мякоть считается более нежной. У цукини достаточно нейтральный вкус, поэтому он может сочетаться с чем угодно. Кроме того, для его приготовления не нужно много времени и многие любят его есть даже сырым. Этот овощ идеально подходит для запекания или обжарки на гриле, может быть одним из ингредиентов овощной икры.
Его яркий цвет можно использовать при приготовлении блюд, где цукини выступает соло, например шведское блюдо хассельбак, которое обычно готовят из картофеля. Цукини в этом случае гораздо легче, чем картофель и блюдо получается очень нежным.
Яблоки
Яблоки – настоящий кладезь полезных веществ и витаминов. Благодаря наличию пектина они считаются одними из самых полезных фруктов. А уж сколько блюд можно приготовить с яблоками, даже не сосчитать. Осенью каких только нет, разных сортов, вкусов и расцветок, каждый день можно что-то готовить или просто лакомиться свежими. Только не забывайте, что если яблоки не из собственного сада, а привозные, то их могли обработать перед транспортировкой для длительного хранения. Именно поэтому так актуальна сезонность, когда на рынках абсолютно точно можно купить местный продукт.
Яблоки можно запекать с мясом или фаршировать ими птицу, варить варенье или джемы, добавлять в салаты и соусы, и конечно же печь пироги и шарлотки. Попробуйте приготовить яблоко запеченное в слоеном тесте – хрустящая корочка, нежное яблоко и ореховая начинка соединяются здесь просто изумительно.
Виноград
Виноград буквально напичкан полезными веществами и витаминами, обладает различными полезными свойствами, но в нем достаточно много сахара, поэтому злоупотреблять им не стоит. В сезон заготовок из него делают соки, вино или засушивают на зиму, а также используют в приготовлении закусок, салатов или выпечке. Видов винограда очень много, от огромных крупных ягод до изящных дамских пальчиков и сортов без косточек, которые идеально подходят для кулинарии. С таким разнообразием можно создавать различные блюда и "играть" как на форме, так и на цвете. Попробуйте приготовить салат с сырокопченой нарезкой и голубым сыром, добавив в него всего несколько ягод разного сорта и вы удивитесь насколько это гармоничное сочетание.
Фасоль
Фасоль – любимица многих и не зря, ведь это поставщик различных полезных веществ и легко усваиваемого белка. Разнообразие сортов велико, так же как и количество блюд, которые из нее можно приготовить. Красная, белая, фиолетовая, черная, зерновая и спаржевая, крупная и мелкая – если у вас есть сад и огород, то обязательно выращивайте ее, ведь свежая, прямо с куста она самая вкусная. Можно подобрать несколько сортов с разным временем созревания и тогда в сезон на вашем столе она будет достаточно долго.
Стручковая или спаржевая фасоль хороша в салатах, запеканках или на гриле, а вот зерновая идеальна для супов, гарниров и различных рагу. А еще фасоль один самых популярных продуктов в постных блюдах и хороша не только как ингредиент, но и сама по себе, например с маринованным красным луком и каперсами.
Груши
Эта красавица достойна отдельного внимания! Сочная и сладкая, хороша в десертах, соках, выпечке, в салатах и даже как гарнир к мясу или птице. Обычно груши снимают с дерева немного недозревшими, тогда их можно долго хранить и они отлично подходят для всего, что связано с термической обработкой – запекание, выпечке, тушение. А вот спелые груши подойдут для салатов и закусок.
Если вам попадутся сочные, и при этом твердые груши, то обязательно приготовьте их в глинтвейновом сиропе. Осень самое время для такого простого, но в то же время изумительного по красоте блюда с ароматами пряных трав и уютным настроением воскресного чаепития.
Баклажаны
Баклажаны – главное действующее лицо в рецептах различных рагу, запеканок, закусок, овощей-гриль, заготовок и конечно же "заморской" икры. Обычно перед приготовлением баклажаны присыпают солью, это делается для того, чтобы избавиться от горечи. Кстати, лучше использовать молодые баклажаны, в которых еще нет семечек, мякоть у них намного нежнее и вкуснее, чем у перезрелых плодов. Именно поэтому лучше всего готовить из них блюда именно в сезон, когда вы будете точно уверенны в том, что "синенькие" только что с грядки.
Одно из самых популярных и вкусных сочетаний – это баклажаны и помидоры, они буквально созданы друг для друга и можно приготовить из них легкий салат со сметаной, которые многие очень любят.
Хурма
Осень – сезон хурмы, в это время она появляется на прилавках рынков, разная по цвету, форме и своим вкусовым качествам. Сортов хурмы много, но обычно она бывает: с вязкой мякотью или нет. Иногда сложно выбрать именно спелую и сладкую хурму и уж если не повезло, то рекомендую положить ее на несколько часов в морозилку, после чего она станет сладкой.
Хурма хороша в закусках или салатах, в десертах и в засушенном виде, а многие вообще любят есть ее просто так. Очень интересно она получается в имбирно-лимонном сиропе, превращаясь благодаря ему в изысканное лакомство.
Тыква
Настоящая королева осени, ведь именно тыква больше всего ассоциируется у нас с этим богатым на краски временем года. Рыжая красавица появляется во всех домах как в блюдах, так и в качестве украшения в доме. А разве может быть иначе, пройти мимо вкусной и полезной тыквы просто невозможно, так же как и мимо рецептов с ней. И она оправдывает свой королевский статус, приготовить с ней можно все что угодно, на любой вкус и по любому поводу. Запеченная и тушеная, в пирогах и булочках, в кашах и запеканках, в салатах и даже в кофе – с ней точно никто не сравнится. А уж тыквенный суп наверное готовят все и мы не стали исключением и предлагаем попробовать его с сыром и ржаными сухариками. При правильной подаче такой суп будет достоин королевского стола.
А еще обязательно попробуйте испечь настоящий американский тыквенный пирог, который можно подать тематически на Хэллоуин или просто к праздничному столу.
Айва
Айва очень интересный фрукт, к которому нужен особый подход, но если знать его, то блюда с ней удивят и запомнятся надолго. Айва нуждается в тепловой обработке, поэтому ее конек это джемы, варенья, мармелад, запекание в духовке или выпечка. Выбирайте более желтую айву с приятным ароматом, это говорит о ее зрелости, хотя если такую найти не удастся, то дозреть она может и дома, просто дайте ей время. Перед тем, как ее готовить, удалите семечки, а нож возьмите поострее и пошире, потому что она достаточно твердая.
Многие делают акцент именно на сладкие блюда с участием айвы, но нам нравится айва запеченная с курицей. Такой союз идет на пользу обоим, айва становится нежной и мягкой, а курица получает великолепное ароматное сопровождение.