Без преувеличений, друзья! На съемке "Яблочный день 2" крамбл стал для нас неожиданным открытием и теперь входит в почётный список любимых осенних десертов, наравне с яблочным пирогом, грушами в глинтвейновом сиропе и тыквенным кексом. Но вернемся к яблочному крамблу! Доставайте ручку и записывайте рецепт в семейную поваренную книгу, он того стоит!
Ингредиенты
Для начинки:
1,3 кг яблок (желательно не сладких);
50 мл лимонного сока;
250 г тросникового сахара;
60 г сливочного масла;
5 г молотой корицы;
3 г соли;
1/4 ч. л. молотой гвоздики;
1/4 ч. л. молотого имбиря;
1/4 ч. л. мускатного ореха.
Для штрейзельной крошки:
1 ст. муки;
1/2 ст. сахара;
1/4 ч. л. соли;
6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла комнатной; температуры
1/2 ст. нарезанного миндаля.
Приготовление:
1. Наливаем лимонный сок в среднюю миску. Чистим яблоки и разрезаем пополам на 4 части.
Добавляем яблоки и тростниковый сахар в миску с лимонным соком и перемешиваем.
2. Топим масло на среднем огне в большой кастрюле и добавляем сахар и яблоки. Готовим, помешивая, пока сахар не растворится, и до кипения. Кипятим около 2 мин. Накрываем крышкой, уменьшаем тепло до среднего и варим, пока яблоки не смягчатся и не отдадут свои соки (около 7 мин).
3. Процеживаем яблоки в дуршлаге (над средней миской), чтобы стекли все соки. Встряхиваем дуршлаг, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Возвращаем сок в кастрюлю и кипятим на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет и слегка не карамелизируется (в среднем 10 мин). Смешиваем яблоки с их соком, корицей, солью, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом в миске. Оставляем, для охладиться.
4. Ставим противень в нижнюю треть духовки. Разогреваем духовку до 190 градусов.
5. Для топпинга Штрейзеля смешиваем муку, сахар и соль вместе в средней миске. Добавляем масло и втираем его в мучную смесь пальцами. Засыпаем миндаль.
6. Выкладываем начинку в рамекин для выпечки и ровняем. Следом выкладываем топинг. Ставим в духовку для запекания примерно на 1 час, до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой. Вытаскиваем и даем остыть. Перед подачей посыпаем хлопьями миндаля (заранее поджаренные до золотистой кромки).
