Еще одно популярное в Италии блюдо Fritto Misto di Pesce – быстро обжаренные морепродукты с хрустящей корочкой. Кстати, также как и фокачча, это блюдо относится к итальянскому street food, то есть к уличной еде, которую всегда можно поесть сразу на улице, а не только в ресторане или кафе.
Если вы окажетесь в итальянском регионе Лигурия, то обязательно заскочите в необычайно красивый городок Камольи, который находится недалеко от Генуи. Раз в год там проходит рыбный фестиваль Sagra del pesce di Camogli и в этот день для гостей жарят рыбу на гигантской сковороде диаметром 3,8 метра! Попробовать свежую хрустящую рыбу сюда съезжаются не только итальянцы, но и туристы со всего мира. Рыба, кальмары, осьминоги и другие морепродукты жарятся в этот день тоннами и такого лакомства хватает на всех.
Но, даже если вам не удастся попасть на такой фестиваль, то можно приготовить фритто мисто вместе с нами и устроить свой собственный маленький праздник, главное знать несколько секретов!
Ингредиенты:
500 г мойвы или другой мелкой рыбы;
3-4 кальмара;
12 аргентинских или королевских креветок;
100-150 мл растительного масла в зависимости от размера сковороды;
150 г муки;
50 г манки;
лимон;
лайм;
морская соль по вкусу.
Приготовление:
1. Рыбу очистить от потрохов и удалить головы, кальмары очистить от пленок, а креветки разморозить, хорошо обсушить все бумажным полотенцем.
2. Убрать подготовленные морепродукты на 30 минут в холодильник.
3. Смешать муку с манкой, хорошо разогреть растительное масло на сковороде.
4. Обвалять в смеси рыбу и обжарить на средне-сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце.
5. Точно также поступить с кальмарами, а затем с креветками.
6. Приправить солью и подать с лимоном или лаймом.
Нюансы:
для приготовления подойдет только мелкая рыба, ее и другие морепродукты нужно максимально обсушить перед обжариванием;
если заранее охладить рыбу в холодильнике, то разница температур при жарке сделает корочку более хрустящей, также как и манка, которую можно добавить к муке;
масло для жарки лучше взять растительное и держать температуру приготовления достаточно высокой;
