Фокачча alla genovese

Фокачча считается типичным для Лигурии блюдом и по своей популярности не уступает песто.
Безусловно, что видов ее существует много не только в этом регионе, но и во всей Италии, но именно в Генуе есть своя, особенная Фокачча Дженовезе, в приготовлении которой есть свои секреты.
Выдержанное тесто и специальная эмульсия, состоящая из оливкового масла и воды и в завершении крупная соль - вот, что делает ее особенной. Золотистая и хрустящая снаружи и мягкая внутри, толщиной не больше 2 сантиметров - знатоки рекомендуют переворачивать кусок фокаччи перед тем, как ее есть, чтобы сразу почувствовать соленый вкус.
Утром или вечером, в течение всего дня, в любой пекарне Генуи есть своя версия фокаччи, а в каждой семье есть свой собственный рецепт, который передается из поколения в поколение. Давайте и мы приготовим свою фокаччу по-генуэзски, ведь на самом деле сделать это очень просто, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты

Для теста:

  • 500 гр муки;
  • 1 ч ложка меда;
  • 40 гр оливкового масла + 20 мл для смазывания противня и теста;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 300 мл воды;
  • 1/2 ч ложки соли;

Для эмульсии:

  • 50 мл воды
  • 30 мл оливкового масла
  • 1 ч ложка крупной соли

Приготовление:

 

1. Для приготовления теста растворить в воде соль и мед, добавить оливковое масло.

2. Смешать муку с сухими дрожжами, добавить к ним получившуюся жидкость и перемешать до образования теста.

3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками до гладкости, скатать в шар и переложить в емкость смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось.

4. Смазать противень маслом и выложить тесто, аккуратно равномерно размять руками по всем поверхности, накрыть пленкой и оставить на 1 час.

5. Приготовить эмульсию, смешав воду и оливковое масло.

6. Сделать пальцами в тесте характерные вмятины, смазать эмульсией поверхность фокаччи, используя кулинарную кисть, посыпать крупной морской солью и оставить тесто еще на 30 минут.

7. Выпекать в течении 5 минут при температуре 220 градусов в нижней части духовки и потом переместить в среднюю часть духовки еще на 10 минут, доведя фокаччу до золотистого цвета.

Фото и рецепт: Настасья Суслина


Яндекс.Метрика