Равиоли – это традиционное блюдо итальянской кухни. Для нас это, скорее, заграничные пельмени, но сами итальянцы считают их разновидностью пасты с начинкой. Как правило, равиоли делают квадратной формы. И если для наших пельменей традиционная начинка – мясная, то итальянская версия – это рикотта со шпинатом или базиликом.
Сегодня мы хотим предложить сделать ваше повседневное меню ярче. Возможно, эти равиоли и не получатся такими утонченными, как итальянские, но зато они уж точно добавят красок в вашу тарелку. А еще это не только отличный способ найти применение “харизматичной” свекле или тыкве, но и разнообразить ваш рацион, добавив чуть больше полезных сезонных овощей.
Ингредиенты:
Для теста:
330 г муки из твердых сортов пшеницы;
170 мл воды;
1,5 ч. л. соли;
1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin;
50 г овощного пюре (из свеклы, тыквы или шпината).
Для начинки:
1,5 стакана мягкой рикотты;
3 ст.л. мелко натертого пармезана;
3 ст. л. мелко нарубленных листьев базилика;
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха;
щепотка соли;
свежемолотый черный перец;
2 ст. л. пюре (свекольного, тыквенного или шпината).
Для апельсинового масла:
6 ст. л. сливочного масла и масла гхи;
1/2 апельсина;
соль и свежемолотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте овощное пюре. Свеклу помойте щеткой, не очищая от кожуры. Если вы используете тыкву, то лучше выбирайте мускатную. Разделите ее вдоль пополам, положите на лист пергаментной бумаги срезом вниз. Запекайте овощи при температуре 200 °C около 40 минут – до мягкости. Если вы делаете равиоли со шпинатом, то предварительно слегка притушите его до мягкости листьев. Готовым ингредиентам дайте остыть и перемелите их в блендере до состояния пюре.
2. Смешайте все ингредиенты для теста. Оно должно получиться эластичным и достаточно тугим. Влагопоглотительные свойства муки разных производителей могут отличаться, поэтому при необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавив немного воды или муки. Важно чтобы тесто было плотным и не липким. Переложите замешанное тесто в контейнер с крышкой и поместите в холодильник на 30 минут.
3. Пока тесто охлаждается, смешайте рикотту и пармезан, порубленный базилик, черный перец, мускатный орех, соль, заранее подготовленное и остывшее овощное пюре. Накройте миску со смесью и отставьте в сторону.
4. Если вы не используете форму или насадку на миксер для формирования равиоли, то без проблем можете вырезать их самостоятельно. Для этого готовое тесто раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в тонкие листы. На равном расстоянии друг от друга уложите по небольшой порции начинки. Накройте другим листом. Промежутки между начинками прижмите пальцами и разрежьте на квадратики с помощью ножа для пиццы. Если в месте среза листы теста плохо склеиваются, то перед тем как накрывать один лист с начинкой другим, используйте кулинарную кисточку, смоченную водой, промазывая тесто на месте будущих срезов.
5. Сырые равиоли можно заморозить или готовить сразу. Для этого разогрейте воду в кастрюле. Как только вода закипит добавьте равиоли в воду и варите около 5-7 минут.
6. Тем временем подготовьте апельсиновое масло. Для этого растопите сливочное масло на медленном огне. Снимите с огня, добавьте сок половины апельсина и цедру.
7. Подавайте равиоли горячими, полив теплым апельсиновым маслом и присыпав пармезаном, листьями базилика или тимьяна по желанию.
Ингредиенты в этом рецепте приведены в объеме рассчитанном на один вид равиоли. Если вы хотите сделать сразу три вида, то стоит увеличить количество ингредиентов.
Обратите внимание на стильную подачу блюда на белоснежных фарфоровых тарелках со скошенными бортиками из коллекции Fine Porcelain, которые прекрасно подчеркивают палитру наших цветных равиоли.
