Цуреки

Что отличает цуреки от любого другого праздничного бриоша? То же самое, что ⠀⠀
и рождественскую елку от простого дерева – украшение. В случае цуреки – это красное яйцо, которое для каждого грека является символом праздника Пасхи. Вместе с ним сама форма хлеба в виде венка символизирует бесконечность и обновление. Часто цуреки пекут по нескольку за раз и потом дарят друзьям и родным. Но традиции не главное, что возрождает этот хлеб снова и снова. Его беспрекословная популярность обязана также неповторимому вкусу и аромату.⠀
⠀⠀
Традиционно для этого рецепта используется махлаб – ароматическая специя, сделанная из семян определенного сорта дикой вишни, но ее можно заменить на любимые специи, такие как корица или кардамон.⠀⠀

Ингредиенты:

  • 550 г муки;⠀⠀
  • 21 г прессованных дрожжей;⠀⠀
  • 125 мл молока;⠀⠀
  • 2 яйца +1 яйцо для смазывания хлеба перед выпечкой;⠀⠀
  • 100 г теплой воды;⠀⠀
  • 50 г сахара;⠀⠀
  • 1/2 ч. л. соли;⠀⠀
  • 75 г сливочного масла комнатной температуры;⠀⠀
  • 1/2 ч. л. молотой корицы; ⠀⠀
  • 1/2 ч. л. молотого кардамона;⠀⠀
  • цедра двух апельсинов;⠀⠀
  • 3 сваренных яйца, которые традиционно выкрашиваются в красный цвет.

Приготовление:

1. Желательно подготовить все ингредиенты заранее, чтобы все они имели комнатную температуру. Яйца взбейте венчиком. Прессованные дрожжи растворите в молоке.

⠀⠀
2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, добавьте молоко и дрожжи, 2 яйца, специи, сахар, соль, цедру апельсина и слегка теплую воду. Замесите тесто до однородной консистенции и добавьте мягкое ⠀⠀
сливочное масло. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и упругим.


3. Переложите тесто в смазанную маслом миску или контейнер, накройте полотенцем и оставьте на столе на 45 минут для подъема. За это время тесто должно увеличиться в объеме в двое.


4. Слегка присыпьте стол мукой, аккуратно выложите на него тесто, разделите на 3 части и аккуратно сформируйте из каждой жгуты длиной 40-50 см. От того, насколько упругими и ровными получаются⠀⠀
жгуты будет зависеть равномерный подъем и красота готового хлеба.


5. Сформируйте из жгутов упругую косичку и соедините концы, сформировав кольцо. Переложите на пергамент или плоскую и круглую форму для выпечки. Оставьте на 25 минут для подъема, накрыв полотенцем.


6. Тем временем нагрейте духовку до 180°C. Смажьте тесто взбитым яйцом и уложите окрашенные яйца. По желанию посыпьте миндальными лепестками или кунжутом.


7. Выпекайте 25-30 минут до темно-золотистого цвета.⠀

Фото и рецепт: Евгения Масловская


Яндекс.Метрика