Cимнель с лимонной начинкой и цитрусовыми цукатами

Необычный, ароматный и плотный кулич, он же симнель, с лимонной начинкой и сладкими цитрусовыми цукатами сведет вас с ума. Этот английский кекс традиционно готовят на Пасху – минимальное количество хлопот и максимальное удовольствие в результате!

Количество кексов зависит от размера форм, у меня вышло 2 шт. Перед приготовлением нагрейте все продукты до комнатной температуры!

Ингредиенты:

  •  100 г мягкого сливочного масла 82,5%;
  • 70 г сахара;
  • 2 яйца кат. С0;
  • сок и цедра одного небольшого апельсина;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 50 г миндальной муки;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 100 г цукатов (лучше брать цукаты апельсина, но можно любые цукаты или сухофрукты).

Для лимонного курда: 

  • цедра 1 лимона; 
  • лимонный сок 115 мл; 
  • сахар 75 г; 
  • сливочное масло 60 г;
  • желтки 4 шт; 
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала. 

Для меренги: 

  • белок 1 шт; 
  • 100 грамм сахара.

Приготовление:

 

1. Разогреть духовку до 160-170 градусов.


2. Смешать все сухие ингредиенты.


3. Сливочное масло взбить с сахаром добела.


4. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать до однородности.


5. Добавить сок апельсина и еще раз перемещать.


6. Смешать с сухими ингредиентами, долго мешать не надо. 


7. Добавить цедру и цукаты, выложить в формы.


8. Выпекать в разогретой заранее духовке примерно 30-40 минут, или до тех пор, пока кекс не пропечется.

Готовим лимонный курд и меренгу.

По этим пропорциям лимонного курда получается больше, чем потребуется, можно смело делить на 2. А если вы любите лимонный курд также, как я, то готовьте смело. Съедается он очень быстро. Можно вообще обойтись без курда, кулич получится не менее вкусным! Лимонный курд — это интересная добавка. 

1. Смешать все ингредиенты, и на среднем огне варить, пока смесь не загустеет. Не забывайте помешивать! Добавить крахмал.


2. Меренгу взбить до упругих пиков. 

Когда куличи остынут, аккуратно вырезать отверстие внутри и положить внутрь лимонный курд. Сверху намазать меренгу и украсить посыпкой. Завернуть малышей в нарядную бумагу, обвязать ленточками и гордо поставить на фарфоровую тортовницу от WILMAX – ну что за прелесть! Осталось разложить заранее окрашенные в каркаде яйца, поставить в кувшин охапку солнечных тюльпанов и приступить к фотосъемке! Как же не поделиться такой красотой с миром?!

Фото и рецепт: Татьяна Чернышева


Яндекс.Метрика