Сезон всевозможных яблочных пирогов, тартов и шарлоток в самом разгаре и надо успеть воспользоваться моментом, чтобы поэкспериментировать с разными сортами яблок.
Желтые или красные, сладкие или кислые, маленькие или большие – успейте попробовать все. Вместе с Настасьей @podsousom предлагаем начать с французской классики – великолепного тарт татена, или, как его еще называют, пирога-перевертыша.
Ингредиенты для теста (на круглую форму, 20 см):
150 г муки;
55 г сахара;
110 г сливочного масла;
50 мл холодной воды;
щепотка соли.
Для начинки:
500 г яблок;
25 г сливочного масла;
100 г сахара;
100 мл белого портвейна (коньяка или яблочного сока);
2 бутона гвоздики.
Приготовление:
1. Смешайте муку, соль и сахар, положите сверху сливочное масло и порубите ножом.
2. Влейте холодную воду, вымесите тесто, скатайте его в шар и уберите в холодильник на час.
3. Маленькие яблоки очистите от хвостиков, если же яблоки крупные – очистите их от сердцевины и нарежьте на части.
4. К портвейну (коньяку или яблочному соку) добавьте гвоздику и на среднем огне растопите в нем сахар.
5. Частями сварите в сиропе яблоки так, чтобы они лежали на дне в один слой. Периодически встряхивайте кастрюльку, чтобы яблоки равномерно сварились со всех сторон в течение 10 минут.
6. Распределите по форме 25 г мягкого сливочного масла, выложите сверху яблоки.
7. Раскатайте тесто в круг равный диаметру формы для выпечки между двумя листами пергамента, выложите его сверху яблок.
8. Выпекайте в нагретой до 200 °C духовке в течение 30-35 минут.
9. Дайте остыть, после чего осторожно переверните форму с пирогом так, чтобы тесто было снизу, а яблоки сверху. По желанию посыпьте сахарной пудрой.
Яблоки, сваренные в пряном сиропе, идеально сочетаются с нежным песочным тестом – это простая, но такая вкусная и красивая выпечка на все времена. Давайте поиграем с ее подачей. Попробуйте замиксовать два цвета, например, черный и белый фарфор с текстурой натурального камня из коллекций WhiteStone и SlateStone. И еще обязательно добавьте к ним приборы черного цвета из коллекции Julia – такое сочетание будет выглядеть очень стильно.
