Русская окрошка и домашний квас по рецепту Сталика Ханкишиева

Окрошка – русское блюдо с многовековой историей. Готовится из овощей с нейтральным вкусом, яиц и пряных трав. Традиционной основой окрошки считается домашний квас, хотя многие заливают ее кефиром или даже айраном. Как сделал господин Сталик, в одном из последних выпусков своего кулинарного сериала "ЖАРА", о холодных летних супах.

А сегодня мы пройдемся по классическому рецепту и вспомним, как готовится домашний квас и из каких ингредиентов получается самая вкусная русская окрошка! Присоединяйтесь и готовьте к обеду ложку!

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Секреты приготовления кваса и русской окрошки от Сталика Ханкишиева:

1. Чтобы сделать квас для русской окрошки, возьмите поровну сухарей от черного, ржаного и белого хлеба (не сдобу). Добавьте к сухарям три ложки сахара и хлебопекарные дрожжи – берите четверть от количества дрожжей, рассчитанных на 1 кг муки, этого достаточно.

2. Залейте теплой кипяченой водой, прикройте от насекомых, но оставьте выход для газов, которые возникнут в результате брожения. На следующий день слейте первый квас. Пить его не стоит, он слишком сильно пахнет дрожжами. Залейте повторно теплой кипяченой водой и добавьте ложку сахара. Еще через день квас уже можно переливать по бутылкам, закупоривать и ставить в холодильник. Иногда я добавляю в квас немного изюма.

3. Квас можно продолжать делать. Необходимо убрать примерно половину сухарей, заменяя их свежими. Разумеется, скорость брожения кваса зависит от температуры помещения, активности дрожжей и даже состава хлеба, из которого приготовили сухари.

4. Для приготовления русской окрошки используйте отварной говяжий язык, редиску, зеленый лук и укроп, отварной картофель и яйца. Вместо свежих огурцов я предлагаю брать малосольные. Попробуйте приготовить их по этому рецепту.

5. Перед подачей в холодный квас вмешайте хрен, а к окрошке предложите горчицу, которую едоки могут употреблять по желанию и по вкусу.

Любому блюду можно добавить пикантности при помощи соуса. Поэтому соусник – необходимый элемент сервировки стола. Предлагаем вашему вниманию фарфоровый соусник WL-996013. Его объем составляет 170 мл, изготовлен из высококачественного белого фарфора. Такой соусник незаменим в домашнем хозяйстве, он подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного использования.