Ростбиф – настолько популярное британское блюдо, что на родине ему посвящали песни, картины и даже баллады. Говорят, существует целая философия приготовления этого блюда. Очень важно выбрать подходящий кусок говядины – это может быть вырезка, толстый или тонкий край. Мясо ни разу не должно быть заморожено. Говядина обязательно должна быть мраморной – при запекании мелкие жировые прослойки растапливаются, делая мясо удивительно сочным и мягким. К слову, холодный ростбиф со временем становится только вкуснее, постепенно все сильнее пропитываясь соками и ароматами продуктов-спутников.
Ингредиенты:
1 кг мраморной говядины;
2 моркови;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
2 веточки розмарина;
5 веточек тимьяна;
100 мл красного сухого вина;
100 мл говяжьего или куриного бульона;
100 мл сливок 22% жирности;
20 г сливочного масла;
соль;
свежемолотый перец;
оливковое масло (или другое растительное).
Приготовление:
1. Заранее достать мясо из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Вымыть его, обсушить бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем, покрыть со всех сторон небольшим количеством масла. Затем обвязать нитью (этот шаг не обязательный, но позволит куску мяса держать форму).
2. Заранее разогреть духовку до 160 градусов (режим с конвекцией). Морковь и лук крупно нарезать. Чеснок разобрать на зубчики, но не очищать. Уложить морковь, лук, чеснок и травы в форму для запекания. Залить красным вином.
3. На сильном огне разогреть сковороду. Обжарить на ней мясо с каждой стороны по 1-2 минуты, до румяной корочки. Затем переложить его к овощам с вином, отправить в духовку.
4. Если у вас есть термометр, воспользуйтесь им. Вставляйте его в середину куска мяса. Для средней прожарки понадобится 35-40 минут (температура мяса 60-65 градусов), для полной – 50-60 (температура мяса 70 градусов).
5. Достать мясо из духовки и дать ему постоять 15 минут.
6. За это время можно приготовить соус. Форму для запекания отправить на огонь (либо её содержимое переложить в сотейник), добавить бульон и довести до кипения, помешивая. После того, как половина жидкости испарится, добавить сливки. Приправить солью и перцем по вкусу, довести до кипения и снять с огня, когда соус начнет густеть. Процедить его в пиалу через сито, и добавить в ещё горячий соус кусочек сливочного масла. Перемешать до однородного состояния. Соус должен стать блестящим и глянцевым.
7. Подавайте ростбиф горячим или полностью остывшим с запеченным картофелем и сливочным соусом.
