Рецепт пасхального кулича

В преддверии главного христианского праздника, Светлой Пасхи, на прилавках магазинов и пекарен появляются всевозможные куличи. Но, согласитесь, домашняя выпечка всегда была и будет вне конкуренции. Ох, как же она пахнет! Кажется, в этом аромате собрана вся любовь и тепло дома, в котором ее пекут. А смогут ли покупные куличи передать такую атмосферу? Мы думаем, что нет, поэтому в этом году присоединяемся к приготовлению куличей вместе с Розалией @rosie_design. Приглашаем и вас!

Ингредиенты:

100 мл тёплого молока;
25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих инстантных);
200 г сахара;
3 желтка;
0,5 ч. л. соли;
экстракт ванили или ванильный сахар;
+/- 570 г муки;
200 г сметаны 20% ;
2 ст. л. любого крепкого алкоголя (по желанию);
80 г мягкого сливочного масла;
200 г цукатов;
1 апельсин.

Приготовление:

1. В миску налить тёплое молоко, добавить 1 ст. л. сахара, размешать.

2. Добавить свежих или сухих дрожжей + 3 столовых ложки муки и перемешать.

3. Накрыть опару полотенцем и поставить в тёплое место для расстойки.

4. Пока подходит опара – подготовить сдобу.

5. К трём желткам добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и 0.5 ч. л. соли. Взбить 3-4 минуты до пышности.

6. Добавить сметану.

7. По желанию можно добавить 2 ст. л. любого крепкого алкоголя. Благодаря этому куличи будут оставаться мягкими несколько дней.

8. Добавить цедру одного апельсина, затем выжать из него сок и залить цукаты.

9. Спустя примерно час, когда опара подошла, можно смешать ее с жидкими ингредиентами. Далее подсеиваем около 350-400 г муки (в зависимости от вида дрожжей, которые вы брали, сухие дрожжи потребуют меньше муки) и замешиваем мягкое липкое тесто.

10. Накрыть тесто полотенцем (можно влажным) и поставить в тёплое место на расстойку до увеличения объема в 2-3 раза (от 1 до 3 часов, в зависимости от дрожжей – сухие дрожжи требуют больше времени).

11. Когда тесто поднялось, присыпать рабочую поверхность мукой и вмешать в тесто оставшуюся муку 100-170 г так, чтобы тесто осталось слегка липким.

12. Следом вмешать поэтапно в тесто 80 г сливочного масла. Это сделает структуру теста более волокнистой.

13. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место до увеличения объема в 2 раза.

14. Когда тесто подошло, распределить цукаты по его поверхности и равномерно вмешать.

15. Разделить тесто на три равные части и разложить по формам диаметром 11 см. Убрать формы с тестом в тёплое место до увеличения объема в 2-3 раза.

16. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать куличи до готовности около 35-40 мин.

17. Украсить выпечку на своё усмотрение.

Приятного аппетита!

Еще кое-что интересное: