Совсем скоро мы начнем готовиться к Пасхе и будем печь куличи и красить яйца, но прежде, чем начать давайте немного сымпровизируем. Предлагаем объединить тему выпечки и покраски яиц в красивое, нежное и очень вкусное песочное печенье по рецепту Настасьи @podsousom. Оно напоминает линцерское, но вместо традиционного джема прячет в себе легкий мандариновый заварной крем с приятной кислинкой. Итак, готовим песочное печенье с мандариновым джемом!
Ингредиенты для теста:
100 г сливочного масла;
110 г сахара;
1 яйцо;
250 г муки.
Ингредиенты для крема:
2 небольших мандарина ~ 100 г;
100 г апельсинового сока;
50 г сахара;
1 желток;
1 ст. л. крахмала;
1 г. ванилина,
Приготовление:
1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось, смешайте его с сахаром.
2. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте, просейте муку и быстро замесите тесто, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разделите тесто на две части, тонко раскатайте одну часть толщиной ~ 2 мм между двумя листами пергамента.
4. Вырежьте из теста круги, после чего вырежьте из каждого круга еще один круг меньшего диаметра, чтобы получились колечки.
5. Выпекайте колечки при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут, по готовности посыпьте их сахарной пудрой.
6. Остатки теста соедините со второй частью теста и снова раскатайте между листами пергамента, вырежьте круги для основы печенья, выпекайте при такой же температуре ~ 15 минут.
Если у вас нет специальных форм для вырезки используйте стакан и рюмку подходящего размера. Выпекайте колечки и основу печенья отдельно, так как у них разные размеры и соответственно разное время приготовления.
Крем и сборка:
1. Мандарины очистите от кожуры и выжмите сок, сложите в сотейник кожуру, сок и отжатую мякоть, залейте апельсиновым соком и добавьте сахар.
2. Варите 4-5 минут, чтобы кожура отдала свой яркий цвет, после чего процедите.
3. Верните сок на средний огонь, желток размешайте венчиком и тонкой струйкой введите в сок постоянно помешивая, чтобы крем не свернулся.
4. Добавьте ванилин и крахмал, продолжая активно мешать, заварите густой крем. Дайте остыть (если делаете крем заранее накройте его пленкой в контакт и уберите в холодильник).
5. Выложите немного крема на основу печенья, равномерно распределите чайной ложкой по поверхности и накройте сверху колечком (не забудьте колечки предварительно посыпать сахарной пудрой).
Кстати, самое время задуматься о праздничной сервировке и поискать что-то новое и подходящее для пасхального стола. Считаем, что стильная посуда белого и песочного цвета из коллекции Monolith, имитирующая натуральный камень, будет очень кстати. Вы можете выбрать ее как в монохроме, так и замиксовать как это показано на фото. Несмотря, на явную текстуру камня, сервировка получается очень воздушной и светлой, то есть именно такой какой и должна быть в день праздника.
