Если вам вдруг очень захотелось в Италию, а пандемия вносит свои коррективы в ваши планы – можно устроить итальянские каникулы прямо у себя дома. Для такой авантюры подойдут и паста, и пицца, и итальянское вино, но не менее подходящим вариантом будут и ньокки – итальянские клецки. Традиционно ньокки готовят из картофеля с добавлением манной крупы/муки, сыра, яйца и, по желанию, зелени. Технически они считаются клецками и, как правило, сначала отвариваются, а затем готовятся на сковороде. Но вот что с ними будет происходить дальше – это полная свобода для вашего кулинарного творчества. Своей версией сегодня с нами делится Илья Бородич @borodichilia, готовим по его рецепту ньокки 4 сыра.
Ингредиенты для теста:
630 г отварного картофеля (~ 5 шт);
2 куриных желтка;
120 г тертого сыра пармезан
170 г муки
1 ч. л. соли
Ингредиенты для ньокки 4 сыра:
270 г картофельных ньокки;
15 г сливочного масла;
20 мл белого сухого вина;
60 мл 33% сливок;
40 мл воды;
30 г моцареллы;
20 г чеддера;
20 г пармезанана;
15 г дорблю;
1 г петрушки.
Приготовление теста:
1. Картофель тщательно промыть под проточной водой и отварить до готовности.
2. Очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке.
3. Тёртый картофель замесить с желтками, пармезаном и мукой до получения однородной массы. Оставить на 10-20 мин в тёплом месте.
4. Разделить тесто на небольшие порции. На посыпанной мукой поверхности раскатать каждую порцию в форме колбаски.
5. Колбаски нарезать поперёк на кусочки длиной ~ 3 см и толщиной ~ 1 см (имейте в виду, в Италии не принято придерживаться конкретных размеров, ньокки готовятся «на глаз», а главное с душой).
6. Чтобы сформировать ньокки и придать им форму, нужно скатать каждый кусочек в шар и прижать сверху зубцами вилки (для придания ребристого рисунка). Затем выложить их на посыпанную мукой доску и отправить в морозилку.
Приготовление блюда ньокки 4 сыра (на одну порцию понадобится 270 г замороженных ньокки):
1. Картофельные ньокки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-х минут.
2. Затем в сковороде растопить сливочное масло и обжарить ньокки до образования лёгкой золотистой корочки.
3. Добавить белое вино и выпарить алкоголь (30 сек).
4. После добавить воду и снова слегка выпарить (воду можно заменить на куриный бульон).
5. После влить сливки и выпарить до кремообразного состояния.
