Маринованные анчоусы "Alici marinate ligure" считаются одной из классических закусок не только в Лигурии, но и в прибрежных регионах всей Италии. По-итальянски анчоусы называют аличи или ачуги и рецепт их приготовления очень простой. Но, так как найти эту рыбу можно не в каждой стране, предлагаю заменить ее на всем известную мойву, из которой получается не менее вкусная закуска. Подайте ее с фокаччей и тихим белым вином. Никто не останется равнодушным к такому простому, но изысканному блюду. А в белоснежной посуде Wilmax оно будет достойно праздничного стола!
Ингредиенты:
- 500 гр мойвы или другой мелкой рыбы;
- 100 мл оливкового масла;
- 50 мл светлого винного уксуса;
- 2 лимона;
- морская соль и белый перец по вкусу.
Приготовление:
1. У мойвы удалить головы и потрошки, промыть, сделать надрезы по брюшку до самого хвоста.
2. Раскрыть рыбу «книжкой» и аккуратно потянуть за хребет, он легко отделится вместе с косточками, аккуратно срезать его у основания хвоста.
3. Приготовить эмульсию из оливкового масла, винного уксуса и сока лимонов.
4. Выложить в плоскую глубокую форму одним слоем филе, сбрызнуть эмульсией, посолить и поперчить.
5. Укладывать слоями рыбу таким же способом пока она не закончится, закрыть пищевой пленкой и дать настояться 5 часов при комнатной температуре, либо убрать в холодильник на ночь.
6. Перед подачей полностью слить маринад, обсушить филе бумажным полотенцем и выложить на тарелку, полить сверху по вкусу оливковым маслом.
Важно:
В Италии рекомендуют перед маринованием выдерживать свежих аличи в морозильной камере до 96 часов. Если у вас уже замороженная рыба, то этот шаг можно пропустить, но в любом случае покупайте рыбу только в проверенном месте.
Фото и рецепт: Настасья Суслина
В сервировке используется посуда Wilmax:
– WL-888955. Бутылочка для масла и уксуса
– WL-992660. Блюдо 25,5 х 15 см
– WL-992686. Соусник 7 см
– WL-997024. Форма для запекания 20,5 х 16,5 х 5 см, 780 мл