Маринованные анчоусы «Alici marinate ligure» считаются одной из классических закусок не только в Лигурии, но и в прибрежных регионах всей Италии. По-итальянски анчоусы называют аличи или ачуги и рецепт их приготовления очень простой. Но, так как найти эту рыбу можно не в каждой стране, предлагаю заменить ее на всем известную мойву, из которой получается не менее вкусная закуска. Подайте ее с фокаччей и тихим белым вином. Никто не останется равнодушным к такому простому, но изысканному блюду. А в белоснежной посуде Wilmax оно будет достойно праздничного стола!
Ингредиенты:
500 г мойвы или другой мелкой рыбы;
100 мл оливкового масла;
50 мл светлого винного уксуса;
2 лимона;
морская соль и белый перец по вкусу.
Приготовление:
1. У мойвы удалить головы и потроха, промыть, сделать надрезы по брюшку до самого хвоста.
2. Раскрыть рыбу «книжкой» и аккуратно потянуть за хребет, он легко отделится вместе с косточками, аккуратно срезать его у основания хвоста.
3. Приготовить эмульсию из оливкового масла, винного уксуса и сока лимонов.
4. Выложить в плоскую глубокую форму одним слоем филе, сбрызнуть эмульсией, посолить и поперчить.
5. Укладывать слоями рыбу таким же способом пока она не закончится, закрыть пищевой пленкой и дать настояться 5 часов при комнатной температуре, либо убрать в холодильник на ночь.
6. Перед подачей полностью слить маринад, обсушить филе бумажным полотенцем и выложить на тарелку, полить сверху по вкусу оливковым маслом.
Важно:
В Италии рекомендуют перед маринованием выдерживать свежих аличи в морозильной камере до 96 часов. Если у вас уже замороженная рыба, то этот шаг можно пропустить, но в любом случае покупайте рыбу только в проверенном месте.
