Игра текстур и вкусов: мягкое сливочное тесто, насыщенная малина и деликатная ореховая нота фисташек, поддержанная тёплыми специями. Эффектный и при этом уютный, такой хлебный венок получается воздушным, сбалансированным и не слишком сладким. Идеально для подачи с джемами и мягким сливочным маслом.
Главный секрет удачного венка – очень густая начинка и охлаждение теста перед формированием венка.
Ингредиенты:
Тесто:
400 г пшеничной муки;
140 г цельного молока, тёплого (35–38 °C);
50 г сливочного масла, мягкого;
50 г сахара;
2 крупных яйца;
21 г свежих дрожжей;
1/2 ч. л. соли;
¼ ч. л. молотой корицы;
¼ ч. л. молотого мускатного ореха.
Начинка:
110 г малины (свежей или замороженной);
40 г сахара;
3 ст. л. тапиокового крахмала;
лимонный сок (по вкусу);
50–60 г фисташек (крупно рубленных).
Для смазывания и украшения:
1 яйцо;
дополнительно фисташки (по желанию).
Приготовление:
1. Начинка
В небольшой кастрюле раздавите малину и смешайте её с сахаром и тапиоковым крахмалом. Готовьте на среднем огне 3–5 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой, почти как мармелад. Снимите с огня, добавьте лимонный сок по вкусу и дайте остыть. Важно: начинка должна быть максимально густой — это ключ к аккуратной форме венка.
2. Тесто
1. Свежие дрожжи растворите в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставьте на 5–10 минут, до появления пены.
2. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и специи. Добавьте молоко с дрожжами, яйца и мягкое масло.
3. Замесите тесто до гладкости и эластичности (8–10 минут). Оно должно быть мягким, совсем слегка липким, но хорошо держать форму.
4. Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 45–60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
5. После подъёма слегка обомните тесто и уберите в холодильник на 10–15 минут — так его будет проще раскатывать и формировать.
3. Формирование венка
1. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 30х40 см. Равномерно распределите остывшую начинку, оставив по краям 2–3 см. Сверху посыпьте фисташками.
2. Аккуратно сверните тесто в рулет вдоль длинной стороны и уложите швом вниз.
Уберите рулет в холодильник на 10 минут — это облегчит резку.
3. Разрежьте рулет вдоль на две длинные части. Сложите их простой косичкой, держа срезы вверх и перекручивая как мягкий шнур. Соедините концы, сформировав круг диаметром около 25 см.
4. Второй подъём
Переложите венок на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте и дайте постоять 20–30 минут, пока он слегка не увеличится в объёме.
5. Выпечка
Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте венок взбитым яйцом и выпекайте около 40 минут, до насыщенного золотистого цвета. Если верх начинает темнеть слишком быстро — накройте фольгой.
6. Подача
Дайте венку немного остыть на решётке. По желанию посыпьте дополнительными фисташками перед подачей.
