Если вы сделали идеальный, с вашей точки зрения, фарш для люля-кебаб, а он все равно падает с шампура прямо в угли, не вздумайте портить его добавлением яиц, крахмала, хлеба или чего-то еще! У Сталика Ханкишиева есть идея, как решить эту проблему.
Оглянитесь – вокруг полно овощей, которые можно начинить этим фаршем и сделать шашлык не только красивее, симпатичнее, но еще и вкуснее, и полезнее! Можно начинить баклажаны, цуккини, кабачки, зеленый острый перец, лук-порей и даже помидоры с толстой шкурой!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления люля-кебаб в овощах от Сталика Ханкишиева:
Оглянитесь – вокруг полно овощей, которые можно начинить этим фаршем и сделать шашлык не только красивее, симпатичнее, но еще и вкуснее, и полезнее! Одно примечание – фарш необходимо поставить в холодильник, он должен быть холодным до самого мангала!
1. Начнем с лука-порей. Порежьте его столбиками и отварите пять минут. Как остынет, вытолкните внутренние слои легко пальцем. Его, кстати, еще можно использовать на тот же фарш – будет превосходно! Лук-порей прекрасен, даже если его просто запечь на мангале. А представьте себе, каким он станет, если внутри него окажется отличный, очень ароматный и сочный фарш? Ведь соки-то из мяса теперь почти не теряются!
2. Дальше, больше! Длинный, крупный зеленый острый перец. Вот супер просто! Да, ох как остро! Но можно на тарелку положить один кусок такого, а три других! Можно начинить баклажаны, цукини, кабачки, лук-порей и даже помидоры с толстой шкурой!
3. Кроме того, если прежде мы не могли положить в фарш зелень, потому что она почернела бы на мангале, то теперь можем спокойно добавлять её сколько угодно! Оставьте часть фарша без зелени – на затычки, которыми закроете края, а внутрь овощей, где фарш будет готовиться без соприкосновения с огнем, почему бы не положить зелень с приятным ароматом? Вы знаете, как сочетается баранина с базиликом или мятой? Попробуйте один раз! Это просто супер.
4. А давайте сделаем еще фарш из сыра, из молодого рассольного сыра типа сулугуни, моцареллы, брынзы. Добавьте к нему кедровые орешки и немного полуготового лука-порея! Это будет просто супер! И помидоры без сока, кубиками. И чуть-чуть чеснока с укропом. Пора отправлять все на угли!
Этот шашлык так прекрасен, что ему не нужны никакие украшения. Одно фарфоровое блюдо WILMAX – это все, что вам потребуется для подачи этого овощного кебаба. Вы только посмотрите на эту картину! Разве может быть что-то красивее?
Сталик Ханкишиев
Предлагаем вашему вниманию фарфоровое блюдо WL-992027. Изделие имеет овальную форму, длиной – 40.5 см. Изготовлено из высококачественного белого фарфора. Отличается особой износостойкостью и устойчивостью к ударам и сколам.
