Нежный, с кислинкой, невероятный и тающий во рту – это он, лимонный пирог с меренгой. Классический рецепт популярного десерта. Хрустящая основа, мягкий лимонный курд и воздушное безе – лучше десерта и не придумаешь, если вкус лимона для вас самый любимый. Готовится он не так сложно, как может показаться. Пробуем?
Ингредиенты для основы:
200 г пшеничной муки;
115 г холодного сливочного масла;
1/4 ч. л. соли;
щепотка сахара;
2 ст. л. холодной воды.
Ингредиенты для лимонного курда:
115 мл лимонного сока;
4 желтка;
3 ст. л. крахмала;
75 г сахара;
60 г сливочного масла;
цедра 1 лимона.
Ингредиенты для меренги:
4 белка;
170 г сахара.
Приготовление:
1. Готовим тесто. В блендере смешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает, и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
2. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Удобно раскатывать тесто на пищевой пленке. Потом его можно легко перенести в форму (лучше взять разъемную).
3. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз – фасоль, рис, или горох. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 12-15 минут.
4. Для курда смешиваем все ингредиенты и варим на среднем огне до загустения, не забывая помешивать.
5. Взбить до средних пиков меренгу.
6. Собираем пирог – в основу выкладываем курд, сверху покрываем меренгой и ставим в духовку на 180 °C и запекаем примерно 10 минут или пока меренга не станет чуть золотой.
