Самобытная азербайджанская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд! В сегодняшнем выпуске кулинарный гуру Сталик Ханкишиев расскажет нам, как из набора, казалось бы, простых продуктов приготовить восхитительный суп коурма-бозбаш и как правильно сервировать подачу, используя посуду WILMAX, естественно!
Коурма-бозбаш – традиционное азербайджанское блюдо, уходит своими корнями в те времена, когда мясо на зиму заготавливали в виде коурмы – обжаренного и залитого жиром мяса, которое хранили в кувшинах и шкурах. В те времена вместо современной картошки использовали каштаны, а вместо нынешних очень вкусных помидор добавляли аль-бухару – кислую сливу. Но многое осталось неизменным. Готовим?!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления коурма-бозбаш от Сталика Ханкишиева:
1. Если готовить коурма-бозбаш не из заготовленного в виде коурмы мяса, то надо взять баранину: грудинку, лопатку, шею, порезать и порубить кусками примерно по 30 грамм и обжарить в топленом масле вместе с луком.
2. Однако, если мясо очень молодое, буквально ягнятина, то лучше сначала обжарим лук, а потом добавим мясо.
3. Обжаренное мясо с луком перекладываем в кастрюлю, на каждый килограмм мяса добавляем 2-2,5 литра воды и варим до двух часов, с добавлением гороха, каштанов, аль-бухары или картофеля и помидоров.
4. Приправляем бозбаш только шафраном, а если шафрана нет, то ничего не надо добавлять. Запах шафрана очень тонкий, но он незабываем. Кто полюбит шафран, тот не разлюбит никогда.
5. Если нет аль-бухары, то на рынке, у торговцев из Азербайджана, стоит попросить алычевый соус к шашлыку и добавить такой соус в бульон.
6. Подавать бозбаш можно и в виде первого, и в виде второго блюда – то есть суп отдельно, а мясо и картофель отдельно. На лучшей посуде! У меня, например, посуда фирмы WILMAX – отличный фарфор, посмотрите какой красивый!
7. А суп я хочу подать, как полагается в хороших домах, в супнице. Но супница супницей, это про запас, кому добавка потребуется. А картошку, мясо, словом, все густое давайте положим на отдельное блюдо, как второе. Полюбуйтесь, какой натюрморт. Вот куда нужны великие художники.
8. Ну, а теперь в тарелку. На край тарелки обязательно немного зелени. Я люблю кинзу, кашниш. Некоторые добавляют сушеную мяту, некоторые добавляют сумах. Здесь уже дело вкуса. Самое главное, чтобы у всех у вас было хорошее настроение. И, конечно же, аппетит!
Уже подумываете над приобретением фарфоровой супницы? Приведем несколько аргументов в пользу такой подачи!
При переливании супа из кастрюли в супницу, блюдо обычно остывает до самой подходящей к разливу по тарелкам температуры.
Именно при такой сервировке зелень и специи прекрасно раскрывают свой аромат.
В супнице можно не только эффектно презентовать ваше блюдо, но и хранить приготовленный суп в холодильнике, чтобы стенки кастрюли не окислялись.
Такая посуда отлично подходит для подачи борщей, супов, бульонов. Кроме этого, можно использовать супницы и для вторых блюд – рагу, различных смесей и т. д.
Предлагаем вашему вниманию фарфоровую супницу WL-992491. Ее объем составляет 2.8 л, супница имеет 2 ручки и крышку с отверстием для половника. Изготовлена из высококачественного белого фарфора.
