Одна из основных формул успеха грузинской кухни: один рецепт – разные ингредиенты! И в первую очередь, это про пхали, для которых вы выбираете основной ингредиент, измельчаете его и смешиваете с пряным ореховым соусом. В качестве солиста может быть любая зелень и овощи – тут дело ограничивается лишь сезонностью. Тем не менее вариаций пхали может быть бесконечно много, благодаря разнообразию рецептов ореховых соусов и специй.
Пхали – это классный способ сделать съедобными те продукты, которые часто обделены вниманием. Готовить их очень просто, а польза витаминов особенно от листовых ингредиентов восхищает.
Мини ликбез по пхали:
Мхали – другое название пхали, которое использовалось в меню тифлисских ресторанов с середины XIX века для того, чтобы сделать блюдо более благозвучным для слуха русскоговорящих посетителей.
Пхалеули – ассорти пхали из нескольких разных ингредиентов.
Ингредиенты:
500 г любых овощей (свекла, шпинат или мангольд, цветная капуста, баклажан и т.д.);
100 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
2-3 веточки кинзы;
1/2 ч.л. красного молотого перца;
1 и 1/2 ч.л. специй для сациви (или по 1/4 ч.л. молотого кориандра, уцхо
сунели, шафрана, корицы, гвоздики, кардамона и мускатного ореха);
1 ст.л. красного винного уксуса;
1/2 стакана зерен граната;
соль по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты, которые вы выбрали в качестве основных для пхали, так чтобы они успели остыть. Если это свекла или цветная капуста, то очистите / разберите ее на соцветия и отварите. Если это шпинат или мангольд, то слегка потушите до мягкости листьев. Если это баклажан, то очистите его от кожицы, порежьте кубиками и жарьте вместе с луком до мягкости.
2. Готовые и остывшие овощи измельчите в мясорубке, комбайне или блендере.
3. Грецкие орехи также измельчите в мясорубке или блендере. Добавьте толченый чеснок, специи, мелко нарезанную кинзу и соль.
4. Смешайте ореховую смесь и измельченные овощи, добавьте зерна граната (по желанию).
5. Сформируйте порционные котлетки или шарики и выложите их на форму для подачи. Украсьте зернами граната и зеленью. Поддайте в качестве закуски.
