Аранчини (итал. arancini – «маленькие апельсины») – обжаренные или запечённые шарики из риса c начинкой и вкусным соусом. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Бывают круглой (8-10 см) и конусообразной формы. Эта простая и вкусная закуска, станет отличной альтернативой простым сырным шарикам.
Ингредиенты (на 6 порций): 400 г риса (ризотто или для суши);
50 г моцарелла для пиццы;
1 яйцо;
50 г панировочных сухарей;
300 г масла для фритюра.
Для соуса: 1 банка томатов в собственном соку;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сахара;
cоль, перец, итальянские специи по вкусу;
зубчик чеснока.
Приготовление:
1. Рис промыть в трех водах, отварить в пропорции 1:2 на среднем огне.
2. Нарезать моцареллу кубиками 1 см.
3. Яйцо слегка взбить в миске.
4. Небольшое количество риса расплющить в ладони в лепешку, в центр положить кубик моцареллы и сформировать шар. Готовые шарики положить на доску.
5. Разогреть масло для фритюра, каждый шарик обмакнуть в яйце, затем в сухарях. Готовить до золотистой корочки.
6. Выловить готовые аранчини из масла, сложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
7. Для соуса разогреть масло, добавить томаты и все специи, готовить до загустения, примерно 7-10 минут. В конце пюрировать.
Подавать аранчини на подушке из соуса, украсив бальзамическим уксусом и листьями базилика. Приятного аппетита!
