А что, если отнестись к фокачче как холсту? А далее дело только за воображением! Ниже простой и надёжный рецепт фокаччи на активной пшеничной закваске, который станет отличной основой для кулинарных шедевров.
Ингредиенты:
600 г пшеничной муки;
460 г воды;
115 г зрелой закваски;
12 г оливкового масла (extra virgin);
11 г соли.
Приготовление (указано с учётом времени, необходимого для подготовки теста):
1. Замес теста (9:00 утра)
В миске или чаше планетарного миксера с насадкой для теста смешайте муку, воду, соль и активную закваску (100% влажности). Оливковое масло пока не добавляйте. Замешивайте на низкой скорости 1–2 минуты до объединения всех ингредиентов. Затем увеличьте скорость и месите 5 минут, пока тесто не соберётся в ком и не станет эластичным. Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Затем включите миксер на низкую скорость и постепенно введите оливковое масло. После того как масло полностью впитается, увеличьте скорость до 2 и месите 1–2 минуты. Переложите тесто в контейнер и накройте.
2. Основное брожение (9:15–11:15)
Сделайте 4 подхода растягивания и складывания теста каждые 30 минут. Это поможет насытить тесто воздухом и развить клейковину.
3. Расстойка (11:15–15:15)
Осторожно переложите тесто из контейнера в выстеленную пергаментом форму для запекания (около 23×23 см), накройте полотенцем и оставьте расстаиваться в теплом месте на 4 часа. В течение этого времени проверьте тесто несколько раз и, при необходимости, аккуратно растяните его влажными руками к краям формы, чтобы оно равномерно распределилось. Агрессивно растягивать не нужно. За 30 минут до конца расстойки разогрейте духовку до 230°C с решёткой в нижней трети.
4. Начинка и выпечка (15:15)
Намоченными пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста и сбрызните его оливковым маслом.
Теперь время для фантазии! Разложите любимые травы, томаты черри, болгарский перец, оливки или лук – превратите фокаччу в свой «холст»! Выпекайте до золотистой корочки, примерно 30-35 минут. Дайте фокачче немного остыть в форме, затем переложите на решётку.
Совет: Если хотите расстаивать фокаччу на ночь, в середине 4-часовой расстойки поставьте накрытую форму с тестом в холодильник. На следующий день достаньте, доведите до комнатной температуры, и продолжайте с шагом «Начинка и выпечка». Создайте свою неповторимую съедобную картину!
