Густой, ароматный и согревающий – ирландский Стью с говядиной (Irish beef stew). Это не просто ирландский рагу, а авторская версия от Настасьи Суслиной @podsousom, идеально рассчитанная на порционную подачу. И главные герои этого гастрономического спектакля – белоснежные рамекины.
Они не только невероятно красивые, но и суперфункциональные: их можно ставить в духовку для запекания, в микроволновку для разогрева, а потом сразу же подавать на стол. Их лаконичный дизайн и идеальный размер делают их универсальными помощниками на кухне.
Ингредиенты на 4 рамекина по 200 г:
~ 400 г говядины (лопатка, стейк Чак ай рол или Фермер);
1 небольшая морковь ~ 80 г;
1 стебель сельдерея ~ 80 г;
1 маленький лук ~ 70 г;
2 зубчика чеснока;
~ 150 г шампиньонов;
60 г замороженного горошка;
20 г оливкового масла;
10 г сливочного масла;
250 г бульона;
70 г пива Гиннесс;
1 ст. л. вустерширского соуса;
1 ст. л. томатной пасты;
10 г крахмала;
соль, молотый перец, тимьян по вкусу;
пластина слоеного теста (любого) ~ 300 г;
1 желток для смазывания.
Приготовление:
Мясо обсушить, нарезать на квадраты примерно 3-4 см (если нужно зачистить пленки и жилки).
Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, сельдерей нарезать на небольшие слайсы.
Шампиньоны нарезать на 4-6 частей в зависимости от размера.
Хорошо разогреть на большой сковороде оливковое масло и быстро обжарить говядину до золотистой корочки.
Добавить измельченные лук и чеснок и жарить еще ~ 2-3 минуты, переложить в глубокий сотейник или жаровню.
Влить бульон и пиво Гиннесс, добавить вустерширский соус, томатную пасту и молотый перец, томить на медленном огне ~ 30-35 минут или до готовности.
Добавить морковь и сельдерей, тушить 10 минут, после чего добавить грибы и тушить еще 10 минут.
Отлить немого соуса в чашку, ввести крахмал и размешать до однородного состояния.
Добавить к мясу вместе со сливочным маслом и горошком, прогреть все вместе 5 минут, попробовать и если нужно отрегулировать на соль.
Пластину слоеного теста заранее достать из холодильника, выложить на припыленную мукой поверхность и вырезать с помощью стакана круги.
Переложить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и запечь в разогретой заранее до 180 градусов духовке до золотистого цвета ~ 15-20 минут.
Разложить ирландский стью в рамекины, подать с булочками из слоеного теста.
Готовить это рагу – одно удовольствие, а подавать – еще большее. Помимо белых рамекинов, в композиции присутствуют тарелки Vintage Mosaic. Это не просто подставка, а полноценная часть образа! Их винтажный узор добавляет столу уюта и европейского шарма.
