Сегодня в нашем обеденном меню грузинский куриный суп с характерным названием чихиртма (ჩიხირთმა). По сути, это концентрированный бульон с мясом, мукой и яйцами. Да-да, в нём нет овощной массы! Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой и яйцами. Чтобы они не свернулись, бульон обязательно подкисляют винным уксусом или соком лимона. А характерный вкус блюду придают зелень и специи.
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления чихиртмы от Сталика Ханкишиева:
Разные народы и даже в различных регионах Кавказа чихиртму готовят по-своему. Я решил использовать несколько народных рецептов, объединяя в одном блюде технологии из разных блюд.
1. Во-первых, я решил замариновать кусочки курицы точно так же, как для шашлыка из курицы по-ирански. А дальше я применил прием, который очень часто используется в турецкой кухне и даже в европейском соусе бешамель: обжарил немного муки со сливочным маслом, растер, чтобы не было комочков и долил бульон.
2. В густую, как суп-пюре основу, переложил курицу вместе с маринадом. Готовил часто помешивая, чтобы кисломолочная часть не свернулась и не превратилась в творог. В Турции по весне часто готовят особый суп, на йогурте с чесноком. Поскольку йогурт уже присутствовал в маринаде, я решил добавить три головки молодого чеснока вместе со стебельками.
3. В греческом блюде авголемоно и в грузинской чихиртме применяется особый прием, когда желтки смешивают либо с виноградным уксусом, либо с лимонным соком, разводят их теплым бульоном и потом вливают в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая. От этого супы загустевают.
4. Поскольку чихиртма у любого народа это блюдо из курицы и яиц, я решил использовать яйца именно таким способом. Осталось добавить зелень и подать с пожеланием приятного аппетита!
Предлагаем вашему вниманию глубокую тарелку WL-991020, 23 см в диаметре. Она изготовлена из высококачественного фарфора, покрытого защитной глазурью Изделие имеет утолщенный край, что делает ее более прочной и устойчивой ко сколам.
