Английский рождественский кекс – это нечто особенное: сочетание ароматных специй и сухофруктов делает его просто незабываемым. Обычно его пекут за несколько недель до праздника, чтобы он пропитался всеми ароматами и вкусами, после чего традиционно украшают глазурью, либо сахарной пудрой или абрикосовым джемом.
Ингредиенты:
100 г кураги;
100 г фиников;
100 г изюма;
50 г чернослива;
20 г апельсиновых цукатов (или цедра 1 апельсина);
50 г грецких орехов;
50 г коньяка (или бренди);
100 г сливочного масла;
100 г коричневого сахара;
2 яйца;
75 г муки;
2 ч. л. какао;
1/4 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. молотой корицы;
1/2 ч. л. мускатного ореха;
2 ст. л. коньяка для пропитки кекса.
Приготовление :
1. Нарезать мелкими кубиками курагу, чернослив, финики и апельсиновые цукаты.
2. Добавить к смеси изюм и залить коньяком, дать настояться несколько часов, периодически встряхивая, чтобы коньяк равномерно распределился по сухофруктам.
3. Взбить миксером коричневый сахар и размягченное сливочное масло до светлого цвета.
4. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и продолжать взбивать еще 2-3 минуты, чтобы масса стала полностью однородной.
5. Добавить к смеси подготовленные заранее сухофрукты и порубленные грецкие орехи.
6. Смешать муку, какао, разрыхлитель и специи, добавить к смеси сухофруктов и перемешать.
7. Разъемную форму для выпечки выложить пергаментной бумагой, вылить смесь и выпекать при 150 °С в течение 2-х часов (если верх будет пригорать, накройте его фольгой, готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой).
8. Оставить кекс на 30 минут, после чего вынуть из формы и дать полностью остыть.
9. Наколоть кекс сверху зубочисткой и пропитать 2 ст. л. коньяка, завернуть кекс в пергамент и дать вызреть, как минимум сутки, а лучше 2-4 недели, раз в неделю пропитывая его коньяком.
Примечание: вместо алкоголя можно использовать апельсиновый или яблочный сок, а цедра апельсина, лимона и цитрусовые цукаты взаимозаменяемы. Что касается набора сухофруктов, то здесь тоже можно создавать микс на свое усмотрение. Вяленая клюква, смородина, вишня, различные орехи, засахаренный имбирь или сушеные экзотические фрукты – приветствуется любой эксперимент. Только не забудьте, что вам нужно придерживаться общего суммарного веса сухофруктов и в этом рецепте он должен быть 400 г (не включая цукаты или цедру).
Форма кекса может быть разной, от классической круглой и низкой, до прямоугольной и даже квадратной. Мы выбрали небольшую высокую круглую форму, которая очень красиво смотрится на тарелке из серии Spiral коллекции Color Boom. Посмотрите на этот благородный оттенок зеленого – как деликатно он подчеркивает достаточно темный, но глубокий цвет кекса. Большой диаметр тарелки позволяет уместить на нее еще и декор, который смотрится очень гармонично.
