Если вы хотите удивить своих гостей необычным сочетанием вкусов, то рецепт перепелок с мандариновым желе и игристым вином идеально подойдет. Мандарины и шампанское у многих людей ассоциируется с праздником. Они даже стали негласными символами Нового года. Поэтому блюдо с их использованием никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
4 крупные перепелки или 8 мелких;
6 крупных мандаринов;
250 мл сухого шампанского;
2 веточки розмарина;
12 г листового желатина;
2–3 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. темного меда;
соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление :
1. Полейте перепелок 100 мл шампанского, натрите внутри и снаружи солью и перцем, положите в брюшко немного розмарина, оставьте мариноваться на 2 ч.
2. С трех мандаринов сотрите цедру мелкой теркой, из всех мандаринов выжмите сок.
В кастрюльке смешайте сок и цедру с оставшимся шампанским, медом, солью и перцем. Положите оставшийся розмарин. Выпарите на треть и процедите через сито.
3. Пока мандариновая смесь уваривается, замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Затем отожмите, добавьте в горячую мандариновую смесь, перемешайте до растворения. Разлейте смесь по 4 одинаковым кофейным блюдцам диаметром 12 см, поставьте в холодильник до застывания на 2 ч.
4. Перепелок обсушите, обмажьте мягким сливочным маслом, свяжите ножки бечевкой, запекайте при 150 °С 25–35 мин., в зависимости от размера. Выложите круги мандаринового желе на тарелки и поставьте на стол. Прямо в тарелки выложите по центру, на желе, горячих перепелок.
Стильные фарфоровые формы для запекания из коллекции SlateStone подойдут не только для приготовления, но и для подачи запеченных блюд, а двустенную пиалу из термостекла можно использовать для украшения стола в качестве подсвечника. Элегантности новогодней сервировке добавят столовые приборы из совместной коллекции WILMAX & Юлия Высоцкая. А вкусный рецепт и красивая подача сделают это блюдо фаворитом вашего праздничного меню.
