Маринованная рыба по-лигурийски

Маринованные анчоусы "Alici marinate ligure" считаются одной из классических закусок не только в Лигурии, но и в прибрежных регионах всей Италии. По-итальянски анчоусы называют аличи или ачуги и рецепт их приготовления очень простой. Но, так как найти эту рыбу можно не в каждой стране, предлагаю заменить ее на всем известную мойву, из которой получается не менее вкусная закуска. Подайте ее с фокаччей и тихим белым вином. Никто не останется равнодушным к такому простому, но изысканному блюду. А в белоснежной посуде Wilmax оно будет достойно праздничного стола!

Ингредиенты:

  • 500 гр мойвы или другой мелкой рыбы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 мл светлого винного уксуса;
  • 2 лимона;
  • морская соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:
 

1. У мойвы удалить головы и потрошки, промыть, сделать надрезы по брюшку до самого хвоста.


2. Раскрыть рыбу «книжкой» и аккуратно потянуть за хребет, он легко отделится вместе с косточками, аккуратно срезать его у основания хвоста.


3. Приготовить эмульсию из оливкового масла, винного уксуса и сока лимонов.


4. Выложить в плоскую глубокую форму одним слоем филе, сбрызнуть эмульсией, посолить и поперчить.


5. Укладывать слоями рыбу таким же способом пока она не закончится, закрыть пищевой пленкой и дать настояться 5 часов при комнатной температуре, либо убрать в холодильник на ночь.


6. Перед подачей полностью слить маринад, обсушить филе бумажным полотенцем и выложить на тарелку, полить сверху по вкусу оливковым маслом.

Важно:


В Италии рекомендуют перед маринованием выдерживать свежих аличи в морозильной камере до 96 часов. Если у вас уже замороженная рыба, то этот шаг можно пропустить, но в любом случае покупайте рыбу только в проверенном месте.

Фото и рецепт: Настасья Суслина


Яндекс.Метрика