Кулинарное путешествие по Италии

Моя лигурийская любовь

Италия удивительная страна и каждому открывается по своему, но она всегда с любовью встречает всех, кто приезжает туда. Двадцать регионов, двадцать частичек со своей историей, архитектурой и кухней, и все они такие разные и такие прекрасные. Давайте начнем знакомство с моего самого любимого региона, маленькой и солнечной Лигурии, столицей которой является город Генуя.

Генуя делит Лигурию на две, практически, равные части. Самые популярные картинки с маленькими деревеньками и разноцветными домиками Чинкве Терре, которые вы наверняка видели, когда читали об Италии – это визитная карточка Восточной Лигурии. Западная же Лигурия славится всем известным курортом Санремо и соседством с Французским Лазурным берегом и Монако.

Здесь чудесный климат, солнечное лето и чистая вода Лигурийского моря и, самое главное, прекрасная возможность путешествовать вдоль побережья. Я лично предпочитаю поезд, это просто, недорого и очень удобно, можно побывать на разных пляжах и в разных городах. А пляжи в Лигурии на любой вкус – песчаные и галечные, многолюдные и уединенные, платные и бесплатные. Их можно менять хоть каждый день. Удобство заключается еще и в том, что отсюда можно просто и быстро попасть на шикарный Лазурный берег Франции.

Добро пожаловать на итальянскую ривьеру!

Моя Генуя 

Очень сложно в Италии выделить любимый город, они все разные и каждый занимает место в сердце. Но, Генуя  – это что-то особенное, она манит меня как магнит, мне хочется возвращаться сюда снова и снова, а воспоминания вызывают трепетные чувства.

Если вы когда-нибудь окажетесь там, уверенна, что влюбитесь в Геную так же как я, потому что в нее просто невозможно не влюбиться. Величественная, монументальная и с такой огромной историей, что даже ничего не зная о ней, вы будете чувствовать ее силу и мощь.

Генуэзская республика существовала 800 лет и была одной из главных морских республик своего времени, наряду с Венецией, Пизой и Амальфи. Ее влияние было настолько велико, что распространилось вплоть до берегов Крыма, где генуэзцы возводили крепости. Да, Генуя была очень влиятельна и превосходила в этом многие крупные королевства Европы. И несмотря на то, что век расцвета прошел, она до сих пор излучает свою мощь и хранит великое наследие того времени, являясь одним из крупных портов в Италии и в Средиземном море по сей день. 
Давайте прогуляемся и проникнемся красотой этого великого города чуть поближе!

Если вы были в Италии, то наверняка знаете, что практически все главные железнодорожные вокзалы городов находятся в центре и, казалось бы, куда еще удобнее. Но, Генуя перещеголяла всех, ведь таких вокзалов у нее два и расположены они по краям исторического центра. То есть, вы можете приехать на один вокзал, пройти через весь город и уехать с другого вокзала. И с одного из них, вокзала Бриньоле, начинается наша прогулка по главной торговой улице Виа XX Сеттембре. Универмаги, бутики, многочисленные кафе и потрясающие фасады зданий – глаза будут разбегаться, а ноги наматывать интересные километры.

Улица приведет в самое сердце Генуи, на площадь Феррари и, на мой взгляд, это одно из самых красивых мест в городе. Вокруг роскошного фонтана, который, кстати, является одним из символов города, водят хоровод потрясающей красоты здания. Дворец дожей, первая фондовая биржа Borsa, дворец герцога Феррари, оперный театр Карло Феличе с конной статуей Джузеппе Гарибальди перед ним, дворец Лигурийской академии искусств – все это выглядит по-настоящему шикарно и именно здесь понимаешь, что обязательно вернешься сюда еще не раз.

Во время расцвета и экономической силы Генуи было построено много дворцов и не просто много, а очень много, буквально один к одному. И я даже не возьмусь их вам перечислять, а лишь скажу, что есть целый квартал из 42 дворцов под названием Палацци дей Ролли, которые занесены в список Юнеско.

Генуэзская аристократия не скупилась – самая парадная улица Генуи – улица Гарибальди, состоит только из дворцов, представляете! Улица Бальби продолжает этот ансамбль Королевским дворцом, который считается самым большим и самым роскошным из генуэзских. А еще здесь есть Дворец Университета, да-да, представляете здесь даже у университета свой собственный дворец. Но и это не все, в некоторых дворцах разместились еще и несколько его факультетов и даже библиотека.

Надо сказать, что в те времена влиятельные генуэзские семейства не только не скупились, но еще и соревновались между собой в роскоши, поэтому генуэзские дворцы так великолепны, а церкви так восхитительны.

Базилика делла Сантиссима Аннунциата дель Вастато прямое тому доказательство, по крайней мере из виденных мною многочисленных храмов и соборов, она произвела одно из сильнейших впечатлений именно своей роскошью. Колонны из розового мрамора, резные каменные фигуры, позолоченная лепнина, фрески, картины – все это было создано местными художниками и в этом ее уникальность. И это правда грандиозно, до остановки дыхания и слез на глазах.

Продолжая гулять по старому городу надо обязательно заглянуть в его многочисленные узкие переулки. Здесь много очаровательных кафе на несколько столиков, элегантных бутиков и старых разноцветных домов с неизменным для Италии висящим бельем.

Закончим прогулку по городу на средневековой Пьяцца Сан Маттео, со старейшим собором Сан Лоренцо, с традиционным для Генуи пышным интерьером в стиле от готики до барокко. Здесь можно посидеть на ступенях в тени собора, слушая уличных музыкантов, или просто выпить чашечку кофе в уличном кафе. А я, по сложившейся уже для меня традиции, прихожу сюда, чтобы погладить каменных львов, у которых абсолютно человеческие эмоции на мордочках.

Вкусная прогулка

Отправляясь в путешествие в другую страну, мы планируем не только пройтись по всем достопримечательностям, которые нужно обязательно посетить, но и хотим попробовать кухню региона. Ведь всегда интересно узнать что-то новое или привезти домой в качестве сувенира интересный продукт.
Что же попробовать, если вы вдруг оказались в столице итальянского региона Лигурия городе Генуе? Ну, конечно, на первом месте будет Pesto alla genovese, ведь считается, что именно в Генуе появился рецепт этого соуса. Для того, чтобы приготовить настоящий песто, подойдут только аутентичные итальянские продукты – базилик, чеснок, сыр, морская соль, кедровые орехи и оливковое масло и готовится такое песто только в ступке.

В итальянском языке слово pestare, означает толочь или размельчать и поэтому любой соус приготовленный таким способом называется песто. Однако, только генуэзский песто имеет название pesto genovese и главное в нем базилик. Но это вовсе не значит, что мы не можем приготовить его у себя дома, в любой стране. Ингредиенты для него доступны, а отсутствие ступки не станет помехой, поэтому попробуйте приготовить его сами, это просто и очень вкусно. Смотрите рецепт по ссылке, кликнув на картинку!
Традиционно песто добавляют к пасте или лазанье, но на самом деле подать его можно к чему угодно, например заправить им салат или намазать на хрустящий хлебец. Кстати, это отличный сувенир, который можно привезти из Генуи как себе, так и в подарок, его здесь можно купить везде, готовый соус продается в небольших баночках.

Еще одним типичным и популярным для Лигурии блюдом является фокачча и популярна она настолько, что вы с большей вероятностью встретите в Генуе фокаччерию, чем пиццерию. Итальянцы говорят, что вы просто не были в Генуе, если не попробовали там фокаччу.

Вообще фокаччу можно встретить в любом регионе Италии и в каждом будут свои особенности приготовления, так же как и в Лигурии. Но так же как и песто существует генуэзская фокачча, которая на местном диалекте называется fugassa.
Тесто для нее поднимается в несколько этапов от чего она получается хрустящей снаружи и мягкой и нежной внутри. Такая фокачча посыпается крупной солью и смазывается эмульсией из воды и качественного оливкового масла. Знатоки говорят, что есть ее надо перевернутой, чтобы рецепторы языка первыми встречались с солью. А еще, что самая вкусная часть это та, что у краев, где образуется более хрустящая корочка.

Еще одна классическая закуска родом из Лигурии это – маринованные анчоусы alici marinate ligure, правда готовят их не только там, но и по всей прибрежной Италии, при этом рецептура у каждого своя. По-итальянски анчоусы называют аличи или ачуги и они могут быть как основным блюдом, так и ингредиентом салата или закуской к фокачче. Если вам доведется попасть на рыбный рынок в Италии, то обязательно купите их и приготовьте, рецепт очень простой, а вкус при этом изумительный.

Когда мы приезжаем в Италию, то я первым делом бегу на рынок, покупаю полкило маленьких свежих аличи и готовлю их по рецепту моих знакомых из Генуи. Пожалуй, это одно из любимых моих итальянских блюд. И когда я возвращаюсь домой, то очень скучаю по ним, ведь свежих у нас не купить. Но, такую закуску можно приготовить и из другой мелкой рыбки, вкус будет тоже на высоте.

На самом деле рассказать про все блюда и даже попробовать их за один раз просто невозможно, в Италии каждый регион богат на свою традиционную кухню. Поэтому оставим Геную и отправимся в соседний город Камольи, до которого из Генуи рукой подать и где мы тоже найдем много интересного.
А на прощанье встретимся с Христоформ Колумбом у вокзала Пьяцца Принчипе, где установлен его памятник. Многие, кстати, ошибочно считают его испанцем, ведь благодаря именно Испании сложились его четыре экспедиции и открытие Америки. Но, он был итальянцем и сейчас его имя носит аэропорт Генуи.

Разноцветный Камольи

Камольи славится своими вкусными анчоусами, открыточными видами с разноцветными домами и фестивалем рыбы, который проходит здесь раз в год. Этот город не менее красив и популярен, чем знаменитый заповедник Чинкве Терре с его не менее известным Портофино и другими городами.
Но у Камольи есть свои собственные города-друзья, которые входят в состав одного из самых красивых заливов Golfo Paradiso. Вместе их пять и каждый имеет свой характер.

Раньше Камольи был простой рыбацкой деревушкой, но, как это обычно бывает, со временем стал одним из любимых мест не только туристов, но и самих итальянцев. В прошлом, дома на берегу были просто серыми и безликими, но потом рыбаки решили выкрасить их в разные цвета, чтобы было видно свой дом при возвращении из моря.

Прогулка по набережной незабываема, здесь красивые виды в любом направлении – море, пляжи, горы с кудрявыми облаками. А в конце набережной Базилика Санта-Мария-Ассунта и каменная крепость Драгонара. Но, и это не все, за краем набережной спрятана бухта, где паркуются рыбацкие лодки и она не менее живописна.

Кафе, ресторанчики и магазинчики чередуются друг за другом вдоль берега и посидеть за столиком с видом на море доставляет огромное удовольствие. Здесь нет пафосных или дорогих мест, здесь все просто и очень душевно.

Вдоль берега, буквально в квартале от моря, проходит главная улица города и в ее тени тоже приятно прогуляться. Немного поплутав, вы  найдете там огромную сковороду около стены. Именно она была первой сковородой таких грандиозных размеров, которую использовали для жарки рыбы в честь праздника покровителя всех рыбаков святого Фортунато на рыбном фестивале в Камольи.

Этот фестиваль, под названием Sagra del pesce, проходит каждый год во второе воскресенье мая и это один из самых известных гастрономических фестивалей в стране. В этот день в городке собираются десятки тысяч любителей морепродуктов и рыбы. Сейчас рыбу жарят уже на сковороде из нержавеющей стали и диаметром она почти четыре метра! С такими размерами угощения хватит на всех.

Если вам не удастся попасть на этот фестиваль, то приготовить такое блюдо можно самостоятельно. Немного муки и сноровки и вы обязательно прочувствуете атмосферу этого кулинарного праздника. 

В Камольи нет активной бурной жизни, здесь все очень расслабленно и размеренно. Да и вообще, в маленьких городках Италии вовсе не обязательно бегать за достопримечательностями. Их там немного. Главное поймать момент, который будешь помнить всю жизнь.
Посидеть на камнях, в маленьком порту с рыбацкими лодками, посмотреть как они качаются на воде, послушать как на крышах домов хохочут чайки и просто улыбнуться музыке гармониста.

С любовью к Италии...

Фото и текст: Настасья Суслина


Яндекс.Метрика