Песто по-генуэзски

Песто один из самых популярных соусов итальянской кухни, который идеально сочетается с пастой. Для приготовления песто по-генуэзски Pesto alla genovese нужны достаточно простые продукты - базилик, чеснок, сыр, морская соль, кедровые орешки и оливковое масло. Казалось бы, что может быть проще, но здесь главное знать секрет, а именно способ приготовления. Чтобы получился тот самый вкус лучше всего использовать ступку и соблюдать последовательность добавления каждого ингредиента. Не стоит также забывать, что вкуснее всего именно свежеприготовленный песто, вкус и аромат которого покорит вас с первой секунды.

Ингредиенты:

  • 1 пучок базилика;
  • 2 ст. л. кедровых орешков;
  • 70 гр пармезана;
  • 30 гр пекорино (можно заменить на пармезан);
  • 60 мл оливкового масла extra virgin;
  • 1 маленький зубчик чеснока;
  • 1/2 ч. л. крупной морской соли.

Приготовление:

 

1. Отделить листья базилика от стеблей, вымыть холодной водой и обсушить полотенцем, сыр заранее натереть на самой мелкой терке.

2. Зубчик чеснока хорошо растереть с щепоткой соли в ступке.

3. Добавить листья базилика с оставшейся солью и тщательно растереть в однородную массу.

 

4. Добавить по очереди кедровые орешки и затем сыр, растирая их пестиком.
 

5. В завершении добавить частями оливковое масло, каждый раз растирая его пестиком, чтобы постепенно придать шелковую текстуру соусу.

Примечание: если у вас нет ступки, то можно смешать ингредиенты в блендере, но делайте это достаточно быстро и в импульсном режиме, чтобы исключить нагревание песто. Хранить песто нужно не дольше 2-3 дней в закрытой емкости, залив сверху оливковым маслом, чтобы оно покрывало поверхность.

Фото и рецепт: Настасья Суслина


Яндекс.Метрика