Сложно представить человека, который не восхищался бы пряным и горячим карри, поданном на белоснежном басмати. Если вы не из таких, то, возможно, стоит просто поэкспериментировать со специями, количеством чили или набором овощей для того, чтобы все ингредиенты пели в унисон вашему вкусу. Предлагаем вам приготовить колоритный зеленый карри по рецепту замечательного кулинара и фуд-фотографа Жени Масловской.
В составе этого зеленого тайского карри только растительные ингредиенты, что делает его легким и комфортным для пищеварения.
Особая рекомендация: лучше всего готовить овощную часть отдельно от соуса и смешать их вместе только в конце.
Ингредиенты для пасты (на 4 порции):
2 средних луковицы шалот;
2 зубчика чеснока;
2 см корня имбиря;
2 стебля лемонграсса (только мягкая часть);
2-4 зеленых чили (по желанию);
1 ч. л. молотого кориандра;
½ ч. л. молотой зиры (кумина);
¼ ч. л. молотого белого перца;
небольшой пучок кинзы;
1 ч. л. соли.
Ингредиенты для соуса:
3 ст. л. масла для готовки (например, оливковое
рафинированное);
400 мл кокосового молока высокой жирности;
6 свежих листьев каффир-лайма (по желанию);
450 мл овощного бульона (или воды);
1 ст. л. соуса тамари (или соевого соуса);
сок ½ лайма;
½ небольшого батата или тыквы;
1 небольшой баклажан;
горсть молодых стручков сладкого горошка;
100 г брокколи.
Для подачи:
рис басмати;
горсть проростков;
свежая кинза.
Приготовление:
1. Перемолите все ингредиенты для пасты с помощью блендера до однородной консистенции.
2. На небольшом огне нагрейте толстостенную глубокую сковороду. Влейте масло для готовки и добавьте пасту. Медленно тушите в течение 10 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Добавьте листья каффир и начните медленно вливать половину бульона. Оставшуюся половину можно добавить чуть позже вместе с овощами для того, чтобы достичь желаемой консистенции карри. Дайте соусу покипеть на медленном огне в течение 10-15 минут.
4. Добавьте соус тамари (или соевый соус) и сок лайма. Получившийся соус можно использовать сразу или дать ему настояться ночь, чтобы усилить его вкусовые качества.
5. Овощи для карри можно приготовить прямо в соусе. С другой стороны, приготовление их отдельно дает более контролируемый результат. Для этого нарежьте батат (или тыкву) и баклажан на мелкие кусочки и запеките в духовке до мягкости и легкой золотистой корочки. Молодые стручки зеленого горошка пробланшируйте в течение 2 минут, а брокколи – в течение 5 минут.
6. Смешайте овощи в соусе. При необходимости добавьте оставшуюся часть бульона и нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Сбалансированному зеленому карри нужна соответствующая сбалансированная подача. Предлагаем остановить свой выбор на посуде из коллекции Color Boom в свежих зеленом и фисташковом цветах. Как вам такое сочетание?
