Запеченные перепела на подушке из шпината и поленты

Диетические запечённые перепела на подушке из шпината и поленты, традиционного блюда венецианской кухни, заслуживают особого внимания.

Полента (polenta) – это своеобразная густая каша желто-золотистого цвета, приготовленная из кукурузной муки, её близкий родственник – молдавская мамалыга. Поразительно, но концепция этого блюда стала популярной на северо-востоке Италии, в венецианских окрестностях, задолго до того, как пять столетий назад Колумб привез кукурузу в Европу!

Я уже давно открыла для себя необычный вкус поленты, которая замечательно дополнила нежных запёченных перепелов.

Ингредиенты:

6 перепелок;
6 полосок сырокопченого бекона;
3-4 веточки шалфея;
2 веточки розмарина.

Для поленты:

200 г поленты;
1 л куриного бульона;
300 мл молока;
50 г пармезана;
2 ст. л. ароматного масла.

Для ароматного масла:

100 г сливочного масла;
по 2 веточки розмарина, шалфея, орегано;
2 зубчика чеснока.

Для шпината:

300 г шпината;
1 зубчик чеснока;
1/2 ч. л. хлопьев чили;
15 г сливочного масла (или 1 ст. л. ароматного масла);
1 ст. л. оливкового масла;
1 щепотка мускатного ореха;
соль;
свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Для приготовления ароматного масла крупно нарезать зелень и чеснок. В сотейнике растопить сливочное масло. Прогреть до момента, когда от него будет исходить приятный ореховый аромат, а на дне сотейника начнут появляться маленькие коричневые точки. Сразу же снять масло с огня, добавить зелень с чесноком. Перемешать и перелить все в пиалу. Дать постоять 5-10 минут.

2. Заранее разогреть духовку до 200 градусов. Перепелов смазать с помощью кисти ароматным маслом, приправить солью и перцем. Обернуть каждую тушку не очень плотно полоской бекона и сколоть его концы с помощью зубочисток. Ножки перепелов связать с помощью кулинарной нити (не обязательно).

3. Уложить их в блюдо для запекания. В каждую тушку добавить листики розмарина, а сверху посыпать листиками шалфея. Отправить форму в духовку на 25 минут.

4. Для поленты в толстодонной кастрюле довести до кипения молоко и бульон. Всыпать поленту и, постоянно помешивая, довести ее до однородного состояния. Уменьшить огонь и, помешивая, довести до готовности в течение 5-10 минут (можете использовать время приготовления, указанное на упаковке вашей поленты). Готовая полента должна быть нежной и сливочной, не сухой и без комочков. Снять с огня кастрюлю с полентой, приправить солью и перцем. Добавить ароматное масло и перемешать. Накрыть крышкой, чтобы она не успела остыть.

5. У шпината удалить жесткие части стеблей. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. На сковороде разогреть оба масла, добавить шпинат и накрыть крышкой примерно на 1 минуту. Когда листья "осядут" добавить чили, чеснок, соль, перец, мускат. Готовить помешивая, еще 2-3 минуты. Затем снять с огня.

6. Пармезан натереть на мелкой терке. Перед подачей, если необходимо, разогреть поленту и добавить к ней сыр. Перемешать её до однородного состояния.

7. На порционные тарелки уложить горячие поленту, шпинат и перепелов. Подавайте немедленно, посыпав хлопьями чили (по желанию). Приятного аппетита!