Диетические запечённые перепела на подушке из шпината и поленты, традиционного блюда венецианской кухни, заслуживают особого внимания.
Полента (polenta) – это своеобразная густая каша желто-золотистого цвета, приготовленная из кукурузной муки, её близкий родственник – молдавская мамалыга. Поразительно, но концепция этого блюда стала популярной на северо-востоке Италии, в венецианских окрестностях, задолго до того, как пять столетий назад Колумб привез кукурузу в Европу!
Я уже давно открыла для себя необычный вкус поленты, которая замечательно дополнила нежных запёченных перепелов.
Ингредиенты:
- 6 перепелок
- 6 полосок сырокопченого бекона
- 3-4 веточки шалфея
- 2 веточки розмарина
Для поленты:
- 200 г поленты
- 1 л куриного бульона
- 300 мл молока
- 50 г пармезана
- 2 ст. л. ароматного масла
Для ароматного масла:
- 100 г сливочного масла
- по 2 веточки розмарина, шалфея, орегано
- 2 зубчика чеснока
Для шпината:
- 300 г шпината
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч.л. хлопьев чили
- 15 г сливочного масла (или 1 ст. л. ароматного масла)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 щепотка мускатного ореха
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Для приготовления ароматного масла крупно нарезать зелень и чеснок. В сотейнике растопить сливочное масло. Прогреть до момента, когда от него будет исходить приятный ореховый аромат, а на дне сотейника начнут появляться маленькие коричневые точки.
Сразу же снять масло с огня, добавить зелень с чесноком. Перемешать и перелить все в пиалу. Дать постоять 5-10 минут.
2. Заранее разогреть духовку до 200 градусов. Перепелов смазать с помощью кисти ароматным маслом, приправить солью и перцем. Обернуть каждую тушку не очень плотно полоской бекона и сколоть его концы с помощью зубочисток. Ножки перепелов связать с помощью кулинарной нити (не обязательно).
3. Уложить их в блюдо для запекания. В каждую тушку добавить листики розмарина, а сверху посыпать листиками шалфея. Отправить форму в духовку на 25 минут.
4. Для поленты в толстодонной кастрюле довести до кипения молоко и бульон. Всыпать поленту и, постоянно помешивая, довести ее до однородного состояния. Уменьшить огонь и, помешивая, довести до готовности в течение 5-10 минут (можете использовать время приготовления, указанное на упаковке вашей поленты). Готовая полента должна быть нежной и сливочной, не сухой и без комочков.
Снять с огня кастрюлю с полентой, приправить солью и перцем. Добавить ароматное масло и перемешать. Накрыть крышкой, чтобы она не успела остыть.
5. У шпината удалить жесткие части стеблей. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. На сковороде разогреть оба масла, добавить шпинат и накрыть крышкой примерно на 1 минуту. Когда листья "осядут" добавить чили, чеснок, соль, перец, мускат. Готовить помешивая, еще 2-3 минуты. Затем снять с огня.
6. Пармезан натереть на мелкой терке. Перед подачей, если необходимо, разогреть поленту и добавить к ней сыр. Перемешать её до однородного состояния.
7. На порционные тарелки уложить горячие поленту, шпинат и перепелов. Подавайте немедленно, посыпав хлопьями чили (по желанию). Приятного аппетита!
Автор рецепта - Анна Скляр