Утиные ножки Конфи

Ингредиенты:

  • 1300-1500 г утиных ножек;
  • 700 г утиного жира;
  • 1 ч. л. душистого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 1 пучок свежего розмарина;
  • шалфей;
  • допускается оливковое масло (если не хватит утиного жира);
  • 1 яблоко или айва.

Приготовление:

 

1. Натрите утиные ножки смесью соли и перца и оставьте в холодильнике на ночь. Соль нужна обязательно крупная, иначе есть риск пересолить. 

2. На следующий день хорошенько промыть их от соли и обсушить. 
Растопить в сотейнике на медленном огне утиный жир.


3. Положите ножки в фарфоровую форму для запекания, к ним пару долек чеснока, розмарин, шалфей. Далее налейте жир, он должен покрыть содержимое полностью.

3. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов, 
на часа 3-4. Испытание не для слабонервных! Воздухе будут витать просто бесподобные ароматы! На последнем часе можете подложить к ножкам несколько долек айвы или яблока для подачи.


4. Готовое мясо можно сразу подать к столу, но мы советуем некоторое время настоять его в своём жире в холодильнике. Оно станет еще вкуснее!
 

Классическое утиное конфи прекрасно хранится в течение 3-х месяцев в форме, и в течение 12-ти месяцев в закатанных банках. Но, учтите, со временем утка приобретает легкую горчинку, что во Франции считается изюминкой!


Bon Appétit!

Еще кое-что интересное:


Яндекс.Метрика