Ароматная нежная баранья лопатка, которая просто разваливается на волокна после долгого томления в духовке. А с ней – горячий соус, наполненный всеми вкусами вина, трав и специй, в котором готовилось мясо. Еще немного картофеля и легкий зеленый салат. Хорошо звучит, правда?
Как не большой фанат баранины, точно могу сказать, вам должно понравиться. Потому что сама я была в полном восторге! Это прекрасное блюдо для застолья. Следует только не забывать, что и мясо и соус должны быть горячими во время подачи.
Ингредиенты:
баранья лопатка без кости весом 1.2 - 1.4 кг;
1 крупная красная луковица;
5 зубчиков чеснока;
4 ст. л. лимонного сока;
120 мл белого сухого вина;
200 мл теплого бульона (бараньего или куриного);
3 веточки орегано;
1 веточка розмарина;
6 веточек тимьяна;
1 лавровый лист;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. сушеного чеснока;
0,5 ч. л. хлопьев чили;
соль;
свежемолотый черный перец;
оливковое масло.
Для подачи:
600-700 г картофеля бэби;
зеленый салат.
Приготовление:
1. Духовку заранее разогреть до 160 градусов с конвекцией. Лопатку заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры.
2. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. В небольшой пиале смешать по 1 ч. л. сушеного чеснока, паприки, соли, 0.5 ч. л. хлопьев чили и 1-2 ст. л. оливкового масла. Полученной смесью натереть баранину со всех сторон.
3. На сильном огне разогреть антипригарную сковороду. Быстро обжарить на ней баранину со всех сторон до румяной корочки. Переложить ее в глубокую форму для запекания или кастрюлю. Туда же отправить все оставшиеся ингредиенты.
4. Плотно накрыть блюдо фольгой (можно в 2 слоя) либо крышкой. Запекать в духовке 4.5 – 5 часов. Примерно раз в 1.5 часа баранину необходимо доставать из духовки и переворачивать. Когда баранина станет нежной и начнет разваливаться на волокна, она готова.
5. Достать форму из духовки, убрать с поверхности весь жир (его будет много). Оставшуюся жидкость процедить через сито в сотейник и немного уварить. Должно остаться примерно 150 мл соуса.
Горячую баранину и соус подавайте с обжаренным или запеченным картофелем и зеленым салатом.
