Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар очень быстро стал знаковым блюдом. Оно особенное – блюдо или любят и заказывают каждый раз, или, попробовав один раз, больше не заказывают никогда. А вы на чьей стороне?
Тартар удовлетворяет в человеке сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты. С подачей проблем не будет, ведь посуда WILMAX выручит вас в любой ситуации, а вот готовы ли вы есть сырое мясо – решать только вам.
Ингредиенты:
600 г мраморной говяжьей вырезки (можно использовать отруб "ростбиф");
2 луковицы шалот (нарезать небольшими кубиками);
2 ст. л. зерновой горчицы;
2 ст. л. дижонской горчицы;
4 ст. л. корнишонов (нарезать кубиками);
4 ст. л. каперсов (крупно нарезать);
1 пучок петрушки, 50 г (мелко нарезать);
1 пучок шнитт-лука, 50 г (мелко нарезать);
4 ч. л. оливкового масла;
4 ч. л. вустерского соуса;
4 ч. л. лимонного сока + 4 дольки лимона для подачи;
4 перепелиных или обыкновенных желтка;
соль;
свежемолотый черный перец;
хлопья чили (по вкусу);
1 чиабатта
Приготовление:
1. Нарезать лук и зелень. Мясо помыть, обсушить и зачистить от пленок, если они имеются. Нарезать острым ножом на кубики примерно 5 х 5 мм. Добавить к нему половину нарезанных шалота, петрушки и шнитт-лука. Добавить оливковое масло, лимонный сок и вустерский соус. Приправить по вкусу солью, черным перцем и чили. Также по вкусу можно добавить немного ароматной соли.
2. Перемешать все ингредиенты и отправить мясо в холодильник, пока готовятся остальные ингредиенты.
3. Духовку разогреть до 200 градусов (режим "верх+низ"). Чиабатту нарезать тонкими ломтиками и уложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать их с помощью кисти небольшим количеством оливкового масла.
Отправить на верхнюю полку духовки и запекать 3 минуты. Затем перевернуть ломтики хлеба и запекать еще 2 минуты. Затем достать из духовки и дать чиабатте остыть на решетке.
4. Нарезать корнишоны и каперсы. Желтки отделите от белков. Выложите порционно мясо для тартара на тарелки. Посыпьте сверху зеленью и уложите по 1 желтку. Подавайте с ломтиками чиабатты, а также с горчицей, каперсами, корнишонами, луком, зеленью и дольками лимона. Каждый по желанию сможет добавить в свою порцию тартара те ингредиенты, которые предпочитает.
