Рождественский лосось в медовой глазури в стиле Гордона Рамзи
17.12.2025
Этот лосось легко может стать главным блюдом вашего праздничного стола. Сначала он запекается медленно и аккуратно, оставаясь сочным и нежным, а затем быстро подрумянивается до карамельной корочки. С холодным сливочно-укропным соусом и ярким клюквенным топпингом этот лосось – готовый праздник без лишних усилий.
Ингредиенты:
Лосось:
1,2-1,5 кг филе лосося (на коже);
150 г сливочного масла;
½ стакана мёда;
3 зубчика чеснока (мелко нарубленного);
2¼ ч. л. соли;
1 ч. л. чёрного перца.
Сливочно-укропный соус:
1½ стакана жирной сметаны;
½ стакана свежего укропа (мелко нарезанного);
½ небольшого шалота (натёртого на терке);
1½ ст. л. цедры лимона;
½ ч. л. соли.
Праздничный топпинг:
1 стакан сушёной клюквы;
1 стакан горячего апельсинового сока;
1 стакан миндаля (можно использовать лепестки миндаля);
⅓ стакана петрушки (мелко нарезанной);
1 ст. л. оливкового масла;
соль и перец по вкусу.
Для подачи:
зёрна 1 граната;
свежая петрушка.
Приготовление:
Соус и топпинг удобно приготовить заранее, чтобы в момент готовки и подачи все было под рукой. Для сливочного соуса смешайте сметану, мелко порезанный укроп, натертый шалот, цедру и соль. Накройте и уберите в холодильник.
Для приготовления сладкого топпинга залейте клюкву горячим апельсиновым соком, оставьте на 15 минут, затем хорошо процедите, оставив только клюкву. Смешайте с подсушенным миндалём (или лепестками миндаля), мелко нарезанной петрушкой, оливковым маслом, солью и перцем.
Для приготовления лосося разогрейте духовку до 200 °C. Тем временем приготовьте глазурь: растопите масло и смешайте с мёдом и мелко нарубленным чесноком. Разложите фольгу на большую форму для запекания или противень, сверху положите лист пергамента. Выложите лосось кожей вниз, посолите и поперчите и полейте приготовленной глазурью. Плотно заверните рыбу в прегамент и фольгу и запекайте 15-20 минут.
Чтобы карамелизировать лосось разверните фольгу, включите режим гриль и запекайте ещё 7-10 минут до золотистой, блестящей корочки.
Дайте лососю отдохнуть 5 минут. Подавайте с холодным сливочным соусом (по желанию) и клюквенно-миндальным топпингом. Также перед подачей блюдо можно присыпать гранатом и петрушкой.
Советы:
• Используйте оба этапа запекания – в фольге и на режиме гриль, развернув рыбу. Так лосось получится нежным и сочным, с аппетитной карамелизированной корочкой.
• Дайте рыбе «отдохнуть» 5 минут после духовки – это делает её заметно нежнее.
• Соус и топпинг можно приготовить заранее. Сливочный соус с укропом не обязателен, а вот клюквенно-миндальный топпинг идеально дополняет одновременно карамельную и нежную текстуру рыбы.
