Сочные, нежные ромовые бабы, густой аромат рома и цитрусов...
Эти крошечные золотистые «бабы» не просто десерт, а настоящее настроение. Их пористая, воздушная структура впитывает сироп до последней капли, превращая выпечку в сочную, блестящую и почти невесомую сладость. Резульат – ароматные ромовые бабы, от которых невозможно оторваться; маленькие, но с большим характером! Подавайте с облачком взбитых сливок и ложкой ананасового компота.
Ингредиенты:
(на 12 ромовых баб)
300 г муки;
6 г соли;
20 г сахара;
130 мл молока;
17 г свежих дрожжей (или около 6 г сухих);
225 г яиц (примерно 5 штук);
70 г сливочного масла;
20 г мёда;
Цедра 1 апельсина;
Цедра ½ лимона.
Для сиропа – пропитки:
1 л воды;
400 г сахара;
1 апельсин;
1 лимон;
2 стручка ванили;
100 мл рома.
Приготовление:
Ромовых баб:
1. Подготовка теста
В миске смешайте муку, соль, сахар, мёд и цедру лимона с апельсином.
Масло растопите на слабом огне и остудите.
2. Дрожжи
Разотрите свежие дрожжи в молоке комнатной температуры.
(Если используете сухие — действуйте по инструкции на упаковке.)
3. Замес
В чашу миксера выложите муку, соль, яйца (по одному, предварительно разбивая их в отдельную миску). Мешайте на средней скорости 5–6 минут, постепенно вливая молоко с дрожжами.
В самом конце добавьте растопленное масло.
Когда тесто начнёт тянуться и перестанет липнуть к лопатке — оно готово.
4. Формовка и расстойка
Тесто получится довольно жидким — лучше переложить его в кондитерский мешок с насадкой-конусом и разлить по формочкам, заполняя их на 40%.
Оставьте подходить, пока не поднимется на половину.
5. Выпечка
Выпекайте при 200°C около 25–35 минут — до золотистой корочки.
Время зависит от вашей духовки. Если форма позволяет, можно перевернуть и подрумянить вторую сторону.
Сиропа для пропитки:
Апельсин и лимон (можно те, что остались после снятия цедры) нарежьте крупными дольками.
Смешайте их с сахаром и ванилью, залейте водой и нагрейте до 70°C, но не кипятите!
Перелейте в широкую ёмкость. Когда сироп остынет, добавьте ром.
Пропитка
Горячие бабы опустите в тёплый сироп (около 50°C) на 15–20 минут. Они должны слегка “надуваться”. Если сироп будет холодным – не впитается, если слишком горячим – бабы лопнут.мМожно слегка прижать их тарелкой, чтобы не всплывали.
Аккуратно выньте и переложите на решётку, чтобы стекли.
При желании сверху можно сбрызнуть ещё немного ромом.
Для украшения взбейте 200 мл холодных сливок (33%) с 20 г сахарной пудры и семенами 1 стручка ванили.
Такие бабы чудесно сочетаются с ананасом или абрикосовым конфитюром.
Если хотите интересно подать ромовых баб – присмотритесь к нашему необычному варианту – супнице. Да, прямо в супнице, как в сундуке лежат сокровища, а для индивидуальной подачи, конечно, пирожковая тарелка. Мы использовали посуду и приборы из коллекции Diamond с ромбовидным узором. Получается сияющая, изысканная сервировка, достойная лучших десертов.
