Песто – один из самых популярных соусов итальянской кухни, который идеально сочетается с пастой. Для приготовления песто по-генуэзски Pesto alla genovese нужны достаточно простые продукты – базилик, чеснок, сыр, морская соль, кедровые орешки и оливковое масло. Казалось бы, что может быть проще, но здесь главное знать секрет, а именно способ приготовления. Чтобы получился тот самый вкус лучше всего использовать ступку и соблюдать последовательность добавления каждого ингредиента. Не стоит также забывать, что вкуснее всего именно свежеприготовленный песто, вкус и аромат которого покорит вас с первой секунды.
Ингредиенты:
1 пучок базилика;
2 ст. л. кедровых орешков;
70 г пармезана;
30 г пекорино (можно заменить на пармезан);
60 мл оливкового масла extra virgin;
1 маленький зубчик чеснока;
1/2 ч. л. крупной морской соли.
Приготовление:
1. Отделить листья базилика от стеблей, вымыть холодной водой и обсушить полотенцем, сыр заранее натереть на самой мелкой терке.
2. Зубчик чеснока хорошо растереть с щепоткой соли в ступке.
3. Добавить листья базилика с оставшейся солью и тщательно растереть в однородную массу.
4. Добавить по очереди кедровые орешки и затем сыр, растирая их пестиком.
5. В завершении добавить частями оливковое масло, каждый раз растирая его пестиком, чтобы постепенно придать шелковую текстуру соусу.
Примечание: если у вас нет ступки, то можно смешать ингредиенты в блендере, но делайте это достаточно быстро и в импульсном режиме, чтобы исключить нагревание песто. Хранить песто нужно не дольше 2-3 дней в закрытой емкости, залив сверху оливковым маслом, чтобы оно покрывало поверхность.
