Пицца на свекольном тесте с начинкой из сезонных ингредиентов

Когда дело заходит о здоровом питании, мы часто опускаем важную мысль о том, что не бывает “правильной” или “не правильной” еды. Есть еда, которая наполняет нас питательными веществами и энергией; и есть та еда, которая, мягко говоря, не очень подходит для этих целей и наоборот забирает энергию и запускает процессы окислительного стресса и старения.

С продуктами, которые в принципе не естественны нашей природе и больше имеют отношение к химической промышленности, чем к агрокультуре, все более-менее понятно – заботясь о своем здоровье и красоте, мы просто должны минимизировать их и отдавать предпочтение не переработанным продуктам и минимальному количеству слов с составе на обратной стороне упаковки. Когда же дело касается привычных и, казалось бы, натуральных продуктов, список do’s & don’ts для каждого становится своим, ведь все мы очень разные: не только в плане вкусовых предпочтений, но и в плане физических особенностей и потребностей. Не существует единственно правильного и действенного лекарства, даже если это лекарство – еда. И здесь очень важно прислушиваться к своей реакции на продукты и изучать свой организм.

Еще одна мысль, которая часто ускользает, когда мы начинаем задумываться о том, как насытить свой организм максимальной пользой, заключается в том, что еда должна приносить эмоциональное удовольствие и при этом не должна вызывать чувства сожаления по поводу съеденного. Простым советом в этом отношении может стать внутреннее правило: 80 / 20 То есть 80% приемов пищи – это то, что питает и насыщает наш организм в плане питательных веществ, макро и микроэлементов и 20% – то, что мы “эмоционально” хотим съесть. Эти 20% ни в коем случае не сведут к нулю ваши старания в плане питания, если они имеют систему. Однако такое правило поможет меньше корить себя по поводу съеденного “из запрещенного”, ведь вы будет знать, что разрешили себе это, и что следующий прием пищи максимально поддержит вас. Важно условие заключается в том, чтобы эти исключения были не чаще 2 приемов пищи в неделю, и не шли один за другим, чтобы минимизировать вероятность более глубоких срывов.

А теперь опустим советы в сторону и перейдем к практике, которая еще раз доказывает, что полезное может быть и вкусным, и заряжать нас эмоционально. Речь пойдет о пицце. Но давайте перевернем наше представление о золотистой корочке и томатной основе с пепперони! Как вам вариант яркой пиццы на основе теста с добавлением свеклы и божественной начинкой из сезонных ингредиентов. Для самых смелых также есть вариант теста на пшеничной закваске спонтанного брожения.

Ингредиенты для начинки:

козий сыр;
около 15 стеблей спаржи;
несколько перепелиных яиц;
2 большие свеклы (не включая свеклу для теста);
горсть томатов черри;
6-7 ст. л. домашнего песто;
горсть рукколы или любой другой любимой зелени;
другие сезонные ингредиенты по вкусу.

Для дрожжевого теста:

стакан теплой воды;
2 ч. л. сухих дрожжей;
480 г муки тонкого помола (моя любимая – Мука выходного дня ТМ “Черный Хлеб”);
1 + 1/2 ч. л. соли;
2 печеных свеклы.

Для теста на пшеничной закваске:

490 г муки тонкого помола;
90 г цельнозерновой муки;
390 г воды;
120 г активного пшеничного стартера;
14 г оливкового масла;
2 печеных свеклы;
12 г соли.

Подготовка некоторых ингредиентов для начинки:

1. Бланшируйте спаржу в течение 2-3 минут, а затем слегка поджарьте на сковороде с 1 ст. л. оливкового, кокосового масла или масла гхи. Присыпьте солью и свежемолотым перцем.

2. Яйца отварите и поместите в холодную воду, чтобы легче снять скорлупу.

3. Свеклу нарежьте тонкими слайсами (толщиной около 1 мм), уложите на противень, застеленный пергаментом, посыпьте солью, копченой паприкой и свежемолотым перцем, слегка сбрызните оливковым маслом и запекайте на верхнем ярусе духовки в течение 15-20 мин.

Приготовление основы для пиццы с добавлением дрожжей:

1. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи, добавьте муку, соль, пюре из печеной свеклы. Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не будет собираться в шар.

2. Переложите тесто на присыпанный мукой стол и замешивайте около 5 минут до упругости и эластичности. Тесто должно быть немного влажным, но не липким. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки (по 1 ст. л. за раз) либо старайтесь вымесить его сильнее, чтобы больше развить клейковину. Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску оливковым маслом и переложите в нее шар теста. Закройте полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место. Через 1,5 – 2 часа, когда тесто увеличится в размере примерно в 2 раза, разделите на 2 части.

3. Слегка смажьте лист пергамента для запекания оливковым маслом. И раскатайте руками 1/2 часть теста так, чтобы получилась основа толщиной около 0.5 см. Сверху смажьте ее оливковым маслом. Тоже самое можно повторить со второй половиной, либо убрать ее в холодильник.

4. Запекайте основу в течение 5 минут при температуре 200 °С. Затем достаньте ее из духовки, выложите ингредиенты для начинки, сперва смазав поверхность соусом песто. Запекайте еще около 5-10 минут до хрустящей корочки. Готовую пиццу посыпьте свежими листьями зелени, свежемолотым перцем и тертым козьим сыром по желанию.

Приготовление основы для пиццы на пшеничной закваске:

1. Для того, чтобы подготовить 120 г активного стартера (закваски), предварительно смешайте 40 г пшеничного стартера с 40 г воды и 40 г муки. Оставьте на 4-8 часов (в зависимости от силы вашего стартера и температуры в комнате). Закваска должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

2. Замесите тесто, соединив все ингредиенты, а также стартер на пике активности. Замешивайте пока тесто не станет эластичным и упругим (около 10 минут руками). Переложите в слегка смазанную оливковым маслом миску и оставьте на 3 часа, в течение которых 3 раза сделайте обминки (примерно через каждые 45 минут).

3. Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Сформируйте из них шары. Слегка смажьте лист пергамента для запекания оливковым маслом. Раскатайте руками 1/2 часть теста так, чтобы получилась основа толщиной около 0.5 см. Сверху смажьте ее оливковым маслом и оставьте на 15 минут. Тоже самое можно повторить со второй половиной, либо убрать ее в холодильник.