Их ели цари и донские казаки. Сибиряки и южане. Начиняли мясом лося, оленя, медведя и даже рыбой! Их посыпали перцем и окунали в розовое шампанское. Запивали молоком и поливали уксусом. Менялись правители, режимы и даже названия государства. А они – оставались. Рассказываем об одном из главных блюд русской кухни – пельменях.
Это исконно русское блюдо на самом деле имеет древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо». Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, бесспорно, самые вкусные пельмени – домашние.
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления вкусных пельменей от Сталика Ханкишиева:
1. На килограмм муки возьмите четыре яйца, взбейте с двумя ложками растительного масла и чайной ложкой соли, долейте 300 мл воды и замесите тесто. Оставьте его вылежаться в пакетике или под тазиком.
2. Для мясного фарша на пельмени хорошо взять говядину и баранину, но надо добавить и какое-то сало. Я добавляю курдюк, а вы можете положить, какое захотите. Многие пельмени готовят из трех видов мяса. На полтора килограмма мяса я беру пять небольших головок лука. Секретный ингредиент – 2 зубчика чеснока. Все пропустить через мясорубку, добавить 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. черного перца, вымешать, выставить на холод.
3. Для фарша из индюшатины возьмите лучше бедро индейки. Но лук, морковь, чеснок, имбирь и болгарский перец обжарьте в растительном масле, по желанию добавляя специи и пряности. Когда обжарка остынет, смешайте ее с фаршем и тоже выставьте на холод.
4. Из косточки и шкуры от бедра поставьте варить бульон, куда добавьте перец, кумин, кориандр, лавровый лист, морковь, лук. Если бульон варить не из чего, то растопите 20 грамм сливочного масла, добавьте туда ароматные травы, кориандр, красный перец, черный перец, кумин, базилик, розмарин и залейте двумя литрами воды. Посолите, чтобы было вкусно.
5. Раскатывайте тесто в лист и вырезайте кружки стаканчиком, лепите пельмени и на холод!
6. Чтобы сварить пельмени правильно, поставьте кипятиться воду, посолите. Добавьте лук (прямо в кожуре), морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Воды должно быть много, она должна бурно кипеть, а пельмени надо опускать не все сразу, а частями. Но прежде чем варить пельмени, облейте горячей водой миску, в которой будете их подавать. А потом смажьте посуду сливочным маслом. Пельмени как всплывут, пусть поварятся еще две-три минуты, выкладывайте их, сразу же смазывая сливочным маслом.
7. Прежде чем сварить пельмени с индюшатиной, добавьте к бульону овощи – брокколи, болгарский перец, морковь. Пусть это будет похожим на суп! Будет очень вкусно!
Предлагаем вашему вниманию бамбуковое блюдо WL‑771189. Блюдо имеет круглую форму. Диаметр – 50 см. Подходит для подачи блюд из мяса, рыбы, различных гарниров, фруктов.
Коллекция Natural Bamboo от WILMAX включает широкий ассортимент разноплановых досок, салатников, тарелок, блюд, поворотных столов, подставок, стоек для кружек и многое другое. Серия посуды из бамбука станет отличным помощником при подаче кулинарных шедевров, а посмотрите, как она прекрасно сочетается с белоснежным фарфором, создавая особую атмосферу праздника!
