Признаемся честно: когда мы слышим слово «оссобуко», на ум сразу приходит классическая телятина, томящаяся в томатах. Но сегодня Настасья Суслина предлагает взглянуть на это блюдо по-новому и приготовить его из индейки!
Получается невероятно нежно и ароматно!
Ингредиенты для оссобуко:
5 стейков из голени индейки (оссобуко) ~ 600 г;
мука для жарки;
30 г оливкового масла;
300 г шампиньонов;
1 лук ~ 100 г;
150 г бульона;
150 белое сухое вино;
веточки тимьяна;
цедра лимона;
соль, молотый перец по вкусу.
Ингредиенты для пюре из цветной капусты:
600 г цветной капусты;
1 зубчик чеснока;
15 г сливочного масла;
мускатный орех, соль по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезать лук и половину шампиньонов, вторую часть грибов нарезать слайсами.
Индейку обсушить, сделать 3-4 вертикальных надреза по бокам каждого стейка – чтобы они не деформировались при обжарке.
Обвалять стейки в муке и обжарить на оливковом масле с каждой стороны до золотистой корочки, переложить на тарелку .
В этой же сковороде обжарить лук и грибы до золотистого цвета, приправить солью и молотым перцем.
Переложить грибы с луком в форму для выпечки, сверху выложить обжаренные стейки, приправить солью и молотым перцем.
Влить бульон и вино, добавить веточки тимьяна, плотно накрыть фольгой, запекать ~ 2,5 часа при температуре 180 градусов (мясо должно буквально разваливаться, а соус стать густым).
Цветную капусту разобрать на соцветия, кочерыжку удалить, переложить в сотейник, добавить раздавленный зубчик чеснока, залить сливками с водой, варить под крышкой ~ 20 минут до полной готовности.
Слить жидкость в чашку (она может пригодиться), пробить капусту погружным блендером до однородного состояния.
Добавить сливочное масло, соль и щепотку мускатного ореха, если пюре будет слишком плотным добавить немного жидкости.
Подать оссобуко из индейки с пюре из цветной капусты, полить грибным соусом, приправить молотым черным перцем, украсить цедрой лимона и тимьяном.
Это идеальный вариант для праздничного ужина, когда хочется удивить себя и близких чем-то изысканным ✨
Столовые приборы – скоро в наличии
– WL-999.431.001. Нож столовый, Династия (Серебряный), 25 см
– WL‑999.431.021. Вилка обеденная, Династия (Серебряный), 20.5 см
– WL-999.431.041. Ложка столовая, Династия (Серебряный), 20.5 см
