Такие японские блинчики получаются воздушными, ароматными и чуть тягучими внутри. А сочетание пасты из красной фасоли адзуки и матчи – это пример идеального баланса сладости и умами.
*Для этого рецепта лучше всего подойдёт мелкая красная фасоль адзуки – она имеет нежный, слегка сладкий ореховый вкус и идеально подходит для десертов. Можно также использовать готовые консервированные адзуки – это сэкономит время и упростит процесс.
Ингредиенты:
Для пасты из красных бобов (анко):
170 г красных бобов адзуки;
¾ стакана сахара (можно заменить на кленовый сироп, кокосовый сахар или другой натуральный подсластитель);
вода.
Для матча-дораяки:
2 стакана пшеничной муки (или безглютеновой универсальной смеси);
2 ст. л. порошка матча;
1 ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. сахара (или другого натурального подсластителя);
1 стакан молока (можно заменить на кокосовое или другое растительное);
1 ст. л. мёда;
1 ст. л. растительного масла;
4 яйца.
Приготовление:
Пасты из красных бобов:
Если используете консервированные адзуки, просто промойте их и измельчите с подсластителем в блендере до желаемой текстуры.
Если готовите с нуля:
1. Промойте красные бобы и замочите их в воде на ночь – они увеличатся почти вдвое.
2. Слейте воду, залейте свежей водой (примерно на 5 см выше уровня бобов) и доведите до кипения.
3. После закипания слейте воду и снова залейте чистой, это нужно для того, чтобы убрать возможную горчинку.
4. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1,5-2 часа, пока бобы не станут мягкими.
5. Слейте воду, верните бобы в кастрюлю, добавьте подсластитель и перемешайте до растворения.
6. Остывшие бобы измельчите в блендере, оставляя желаемую текстуру.
Матча-дораяки:
1. В миске просейте муку, порошок матча и разрыхлитель.
2. В отдельной миске слегка взбейте яйца, добавьте подсластитель и молоко, перемешайте венчиком.
3. Влейте сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте до однородной массы без комочков.
4. Добавьте мёд и масло. Тесто должно быть гладким и текучим.
5. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
6. Разогрейте антипригарную сковороду на низком огне. Смажьте каплей масла и протрите бумажным полотенцем, чтобы остался только тонкий слой.
7. Выложите тесто ложкой или из кондитерского мешка, формируя кружки диаметром около 7–8 см.
8. Жарьте на низком огне – это обеспечит ровный карамельный цвет. Когда на поверхности появятся пузырьки, переверните и обжарьте вторую сторону.
*Чем больше сахара и крахмала в тесте, тем насыщеннее карамельный оттенок получится при жарке.
9. Остудите блины и соедините их попарно, промазав пастой из красных бобов.
Советы по замене ингредиентов:
• При желании, обычную муку можно заменить на безглютеновую. Для этого подойдёт универсальная смесь для выпечки без глютена. Такие блинчики получаются немного более нежными и рассыпчатыми, особенно в тёплом виде. При необходимости отрегулируйте количество молока, чтобы тесто было достаточно жидким и тягучим.
• Обычное молоко также можно заменить на любое растительное молоко. Например, можно использовать
кокосовое молоко – оно сделает текстуру немного более плотной и влажной. Если используете жирное кокосовое молоко из банки, можно разбавить его наполовину водой.
Храните готовые дораяки, завернув в плёнку, при комнатной температуре до суток или в холодильнике до 3 дней.
