Зеленый горошек это не только завсегдатай “оливье”! Молодой горошек может стать главной партией в целом ансамбле ярких сезонных блюд, которые радуют и глаз и наше тело изнутри. Идеальный пример – бургеры или котлетки на основе зеленого горошка. Чем они хороши? Кремово-творожной текстурой, которая достигается благодаря рикотте, летней румяной и хрустящей корочке и дополнительной порцией растительного белка в виде нутовой муки.
Если под рукой нет ядер конопли, то можно использовать просто овсянку длительной варки.
Подавать такие котлетки классно с рикоттой или яйцом пашот и свежей зеленью.
Ингредиенты:
500 г стакана свежего или замороженного зеленого горошка;
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
1 стебель зеленого лука;
3 яйца;
70 г сыра рикотта (можно заменить на тофу);
125 г нутовой муки;
125 г ядер конопли;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. лимоного сока;
2 ст. л. масла для жарки (рафинированного оливкового, кокосового или гхи).
Приготовление:
1. Пробланшируйте зеленый горошек в кипящей воде в течение 2-3 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
2. Разделите горошек на 2 половины. Одну половину горошка взбейте в блендере до консистенции пюре.
3. Смешайте ее с яйцами, рикоттой. Добавьте ядра конопли, нутовую муку и хорошо перемешайте. Затем добавьте гашеную лимонным соком соду.
4. Аккуратно добавьте оставшуюся половину цельного горошка и мелко нарезанную петрушку.
5. Влажными руками сформируйте котлетки, разогрейте масло на сковороде и обжаривайте около трех минут с каждой стороны.
