Котлетки из зеленого горошка

Зеленый горошек это не только завсегдатай “оливье”! Молодой горошек может стать главной партией в целом ансамбле ярких сезонных блюд, которые радуют и глаз и наше тело изнутри. Идеальный пример – бургеры или котлетки на основе зеленого горошка. Чем они хороши? Кремово-творожной текстурой, которая достигается благодаря рикотте, летней румяной и хрустящей корочке и дополнительной порцией растительного белка в виде нутовой муки.
Если под рукой нет ядер конопли, то можно использовать просто овсянку длительной варки.

Подавать такие котлетки классно с рикоттой или яйцом пашот и свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • 500 г стакана свежего или замороженного зеленого горошка;
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
  • 1 стебель зеленого лука;
  • 3 яйца;
  • 70 г сыра рикотта (можно заменить на тофу);
  • 125 г нутовой муки;
  • 125 г ядер конопли;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ст. л. лимоного сока;
  • 2 ст. л. масла для жарки (рафинированного оливкового, кокосового или гхи).

Приготовление:
 

1. Пробланшируйте зеленый горошек в кипящей воде  в течение 2-3 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

2. Разделите горошек на 2 половины. Одну половину горошка взбейте в блендере до консистенции пюре.

3. Смешайте ее с яйцами, рикоттой. Добавьте ядра конопли, нутовую муку и хорошо перемешайте. Затем добавьте гашеную лимонным соком соду.

4. Аккуратно добавьте оставшуюся половину цельного горошка и мелко нарезанную петрушку. 

5. Влажными руками сформируйте котлетки, разогрейте масло на сковороде и обжаривайте около трех минут с каждой стороны.

Фото и рецепт: Евгения Масловская

Еще кое-что интересное:


Яндекс.Метрика