Почти у каждого народа в меню обязательно есть летние холодные супы – аналоги русским окрошке и свекольнику. Сталик Ханкишиев предлагает суп по мотивам испанского гаспаччо, но приготовленный совсем не так – с соблюдением всех тонкостей вкуса!
Нам понадобятся помидоры, красный болгарский перец, огурцы, зелень, йогурт, чеснок и даже лук с хлебом! Однако, все пойдет по совершенно иному сценарию. Йогурт с огурцами и зеленью превратится в мороженное, лук вкусно запекут, из хлеба сделают классные чесночные гренки, а томатам и перцу суждено объединиться в одно целое, где компанию им составит базилик!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления гаспачо по оригинальной рецептуре Сталика Ханкишиева:
1. Налейте в посуду для запекания оливковое масло, насыпьте соль и тимьян. Молодой лук нарежьте четвертями и обваляйте в масле, соли и тимьяне. Можно даже потереть одну дольку о другую, чтобы лук получше пропитался. Поставьте лук в разогретую до 160 С духовку, на режим с обдувом. Или без обдува на 170 С.
2. Выдавите сок из мелких помидоров. Желательно используйте сорт "Сливка". Не забудьте помыть их перед употреблением. Помидоров возьмите на первый раз пару кг, а болгарского перца хватит и одного кг.
3. Если хотите – выдавите сок из фиолетового базилика. Добавьте к нему немного лимонного сока, чтобы он изменил цвет с фиолетового на розовый и оставьте в стороне.
4. Очистите и порубите пол головки чеснока. Начинается самое интересное! Добавляйте томатный сок в сок из перца, подсаливайте и ищите такое сочетание, чтобы смесь соков хотелось пить, пить и еще раз пить. Добавьте оливковое масло и уксус. Мы взяли белый бальзамический, но в принципе, можно взять почти любой другой.
5. Только все сразу не лейте. Перемешайте, добавьте, по желанию, сок из базилика и окончательно доведите до вкуса уксусом, маслом с чесноком, солью, а то и сахаром.
6. Уложите кабачки на просторную сковороду, присыпьте чесноком и рубленой петрушкой, посолите, полейте оливковым маслом. Ставьте сковороду на самый сильный нагрев и не отходите от нее – постоянно встряхивайте и перемешивайте подбрасыванием. Пожариться должно за пять минут.
7. Переложите со сковороды в отдельную посуду, налейте в блюдце масло, накрошите чеснока и укропа. Обмакните в блюдце кусочки хлеба и уложите их на противень, на бумагу. Подставьте хлеб в духовку к луку, за пять минут до того, как лук будет готов.
8. Ох, я же забыл сказать и показать вам самое главное! Ведь это еще утром надо было сделать! Порежьте огурцы, сложите в блендер. Добавьте соль, жирный йогурт (или обычный, но укрепленный сливками), и прокрутите до получения однородной массы. Переложите массу в мороженицу, а нет мороженицы, то хотя бы охладите как следует, почти до замерзания.
9. И помидоры, и перцы, и даже посуда, в которой все смешивали, должны были быть из холодильника, а не из под солнца. Но огурец с йогуртом должен быть существенно холоднее!
10. В тарелку каждому положите несколько шариков моцареллы, пару ложек порезанных кубиком крупных и вкусных помидоров, немного свежего сладкого лука, рубленную петрушку, ложку острого перца (по желанию) и скажите, чтобы ели, сочетая с еще горячим печеным луком, жареными кабачками, теплым тостом и с приятным аппетитом.
Предлагаем вашему вниманию глубокую тарелку WL-991020, 23 см в диаметре. Она изготовлена из высококачественного фарфора, покрытого защитной глазурью. Изделие имеет утолщенный край, что делает ее более прочной и устойчивой ко сколам.
