Друзья, продолжаем делиться с вами фото-рецептами из книги Оттоленги «Simple». Сегодняшнее блюдо – яркий (в прямом и переносном смысле) пример того, что всё гениальное просто. Встречайте, закуска с очень интересным самобытным вкусом – карпаччо из помидоров с зеленым луком и имбирной сальсой.
Блюдо не требует ни плиты, ни сковороды, а результат – впечатляет. Особенно, если организовать презентацию на посуде Wilmax – марке, широко известной своей способностью соответствовать уровню ресторанной подачи.
Карпаччо из спелых томатов по рецепту шефа Йотама Оттоленги – это летний вариант классического венецианского прочтения жанра «карпаччо». Оно собирает максимум вкуса при минимуме усилий. Просто, свежо и очень красиво. Убедитесь сами!
Ингредиенты (на 4 порции):
2 см корня имбиря (очистить и крупно нарезать);
3 пера зеленого лука;
40 мл оливкового масла;
2 ч. л. хересного уксуса;
400 г помидоров “Бычье сердце” (нарезать ломтиками толщиной по 2 мм);
1/4 зеленого перца чили (мелко нарезать);
1/2 ст. л. кинзы (мелко нарезать);
морская соль.
Приготовление:
1. Растолките имбирь с 1/2 ч. л. соли в ступке до однородной массы. Переложите в отдельную миску и смешайте с очень мелко нарезанным зеленым луком.
2. Влейте оливковое масло в небольшой сотейник и поставьте на слабый огонь. Добавьте зеленый лук и 1 ч. л. хересного уксуса. Перемешайте.
3. Выложите ломтики помидоров на большое блюдо так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Приправьте 1/4 ч. л. соли и сбрызните оставшейся чайной ложкой уксуса. Посыпьте зеленым луком и добавьте имбирную сальсу, чили, кинзу, сбрызните оливковым маслом.
Как и во всех блюдах с помидорами, особенно из сырых овощей, главное здесь – качество. Только очень спелые томаты дадут 100% вкуса, удовольствия и цвета. При этом, не менее важны посуда и столовые приборы. Например, Monolith от Wilmax. Через фактуру выгодно подчёркивают тонкую нарезку и, благодаря чёрному цвету, усиливают контраст.
Внимание! Закуска возбуждает аппетит, поэтому сальсы можно сделать вдвое или втрое больше: она прекрасно подходит и к другим блюдам и хранится в холодильнике до 5 дней.
Лайфхак: перед подачей на стол приготовленное карпаччо доводят до комнатной температуры. Так ещё вкуснее.
Очень скоро мы вновь встретимся: Wilmax, Оттоленги и вы, друзья!
