Ищете неординарную закуску? Сегодня мы поделимся рецептом капусты в кляре с хрустящими семенами и лимоном от Джошуа Макфаддена из его авторской книги «Шесть сезонов. Об овощах по новому». Пряные хрустящие листья капусты, приготовленные в стиле темпура, идеально подойдут для вечеринки в кругу близких и друзей. Приготовление станет чем-то вроде развлечения для гостей, потому что есть такую капусту нужно сразу после жарки. Подавайте ее, просто сбрызнув лимонным соком. Или, если хотите добавить сытности, с миской любимого соуса для обмакивания. Будет невероятно вкусно!
Ингредиенты для 4-х порций:
1/4 кочана белокочанной капусты;
подсолнечное или оливковое масло для жарки во фритюре;
1/2 стакана кукурузного крахмала;
1/2 стакана пшеничной муки;
1 стакан газированной воды;
1/4 стакана мака;
1 ч. л. семян фенхеля;
1 ч. л. семян кумина;
1 ч. л. семян кориандра;
сушеные хлопья перца чили;
соль;
перец;
1/2 лимона.
Приготовление :
1. Острым ножом вырежьте капустную кочерыжку и разберите на отдельные листья. Они получатся неравными по размеру, так что нарвите крупные, чтобы добиться более-менее ровного результата. Важно, чтобы листья помещались в посуду с фритюром полностью.
2. Выложите поднос или противень двойным слоем бумажных полотенец и поставьте рядом с плитой. Налейте в кастрюлю масло слоем около 5 см (подсолнечное масло или смесь подсолнечного и оливкового), убедившись, что бортики кастрюли поднимаются на высоту не менее 8 см над поверхностью масла, так как при жарке возможны горячие брызги, а это опасно!
3. Медленно прогрейте масло до 190 °С по термометру. Пока масло греется, смешайте в миске крахмал с мукой. Влейте столько газированной воды, чтобы получился жидковатый кляр. Добавьте мак, семена фенхеля, кумина и кориандра, ¼ чайной ложки хлопьев чили, ½ чайной ложки соли и черный перец по вкусу, перемешайте.
4. Когда масло нагреется, окунайте листья в кляр, стряхивайте излишки и осторожно погружайте во фритюр. Если место позволяет, готовьте по два листа за раз, но не перегружайте кастрюлю, иначе кляр получится не хрустящим и пропитанным жиром.
5. Жарьте, пока кляр слегка не вздуется и подрумянится (не нужно жарить до коричневого цвета, лишь до золотистого оттенка). Перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
6. Когда все листья будут прожарены, снимите масло с огня и выложите капусту в салатник для подачи. Слегка посолите, сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.
