Ассорти грузинских соусов

Соусы и смеси пряных трав это то, без чего немыслима грузинская кухня. Именно разнообразие соусов дает грузинской кухне такие многогранные оттенки вкусов. Для экономии времени отличным решением будет заготовить соусы заранее и добавлять их к готовым блюдам по мере необходимости.
 

Предлагаем целую палитра вкусов: зелёный ткемали, гранатовый, соус из тархуна и мацони, соус из кизила, соус бажи и соус из зеленого винограда и ежевики. Готовятся просто, съедаются быстро! 

Ингредиенты

для соуса из зеленого винограда и ежевики:

  • 300 г зеленого винограда;
  • 300 г ежевики;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки кинзы;
  • 1 стакан грецких орехов;
  • соль.

для зеленого соуса ткемали:

  • 500 г зеленых ткемали (алычи);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 25 г кинзы;
  • 25 г укропа;
  • 25 г болотной мяты (омбало);
  • 25 г зелени фенхеля;
  • соль и перец по вкусу.

для гранатового соуса:

  • 1-2 шт. граната;
  • 1/2 стакана грецких орехов;
  • 6 веточек кинзы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/3 острого красного перца;
  • соль.

для соуса из тархуна и мацони:

  • 250 г мацони;
  • 100 г тархуна;
  • соли и перец.

для соуса из кизила:

  • 500 г очень спелого кизила;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 веточки кинзы;
  • щепотка шафрана;
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра;
  • 1/2 острого красного перца;
  • соль.

для соуса бажи:

  • 1 стакан грецких орехов;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. молотых семян кориандра;
  • 1 ч. л. уцхо сунели;
  • 1 щепотка шафрана;
  • 1 ч. л. красного винного уксуса;
  • 150 мл кипяченой воды  или бульона;
  • соль и красный молотой перец.

Приготовление:
 

Соус из зеленого винограда и ежевики

Великолепный кисло-сладкий соус, который прекрасно подойдет как к овощам, так и к мясным блюдам.
 

1. Ягоды винограда и ежевики промыть и перемолоть в блендере. Полученную массу уложить в марлю и отжать сок.
 

2. Ягодный сок перелить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня и охладить.
 

3. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу.
 

4. Ореховую смесь развести соком, посолить по вкусу и перемешать.
 

 

Зеленый ткемали

Легендарный соус, без которого невозможно представить себе грузинскую кухню.
 

1. Плоды ткемали промыть, залить водой, довести до кипения. Затем уменьшить огонь на минимум и варить до тех пор, пока сливы полностью не разварятся. Снять с огня, дать немного остыть, перетереть через дуршлаг со средними отверстиями, отделяя от косточек и кожицы.
 

2. Полученное пюре снова довести до кипения, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и толченый чеснок, перемешать и сразу снять с огня.
 

3. Разлить соус в сухие емкости и герметично закупорить.

 

 

Гранатовый соус

Слегка островатый соус, воплощающий в себе весь символизм кавказского гостеприимства. Он очень хорошо подойдёт к любым мясным блюдам.
 

1. Орехи, кинзу и чеснок очень мелко порубить и растолочь с солью.
 

2. Выжать сок граната и развести им ореховую смесь.
 

3. Соус посолить, добавить мелко нарезанный острый перец. 
 

4. При необходимости смесь можно развести дополнительным количеством кипяченой воды, чтобы отрегулировать густоту соуса.
 


​Соус их тархуна и мацони
Еще один соус, который готовится очень быстро и сочетает сразу два любимых кавказских продукта: мацони – традиционный кисломолочный продукт, который часто в семьях заквашивают самостоятельно, и ароматный пряный тархун. Такой соус нужно подавать с блюдами из мяса и рыбы.
 

1. Листья тархуна (без веточек) измельчить блендером до состояния пюре. Отжать сок, а сухую часть выбросить.
 

2. Сок тархуна добавить в мацони, приправить солью и перецем по вкусу.


Соус из кизила

Такой соус также очень хорош в сочетании с мясными блюдами. Особенно полно он раскрывается в блюдах, приготовленных на открытом огне.
 

1. Ягоды кизила протереть через сито. 
 

2. Чеснок растолочь с солью. Зелень и перец мелко порубить.
 

3. Добавить чеснок, зелень и перец с пряностями в соус и перемешать.


 

Соус бажи
Этот соус готовится также, как и соус для сациви. Бажи сочетается практически с любыми продуктами. Его можно подавать отдельно как соус, а можно заливать им кусочки овощей, мяса или рыбы заранее. 
 

1. Орехи мелко перемолоть блендером или пропустить через мясорубку. Для того, чтобы избавиться от излишней горечи, рекомендуем предварительно замочить орехи в воде с 1 ч. л. яблочного уксуса на 8 часов, а затем просто промыть их чистой водой.
 

2. Пряности растолочь с чесноком и солью. Добавить к орехам и растереть. Продолжая растирать, добавить шафран.
 

3. Развести соус водой или бульоном. Консистенция должна напоминать жидкую сметану, так как со временем орехи будут впитывать влагу и соус станет гуще. Добавить уксус и еще раз хорошо перемешать. Дать настояться около 3-х часов.

Фото и рецепт: Евгения Масловская

Еще кое-что интересное:


Яндекс.Метрика