Друзья, мы продолжаем наши скандинавские недели и делимся вторым рецептом от творческого дуэта и колумнистов блога ru.wilmax.club – Петра Карасева @peterkarasev и Виолетты Пудовкиной @viomio.
На очереди одна из самых популярных закусок в скандинавских странах. Гравлакс – маринованная красная рыба. Само название закуски переводится со шведского как «закопанный лосось». И правда, в первоначальных рецептах рыбу не только засаливали, но и закапывали на несколько месяцев, чтобы она сохранилась до холодов. Сейчас, конечно же, лосось никто не закапывает, но главные ингредиенты маринада – укроп, водка и свекла – остаются неизменными. Именно благодаря им рыба приобретает свой отличительный пряный вкус и крайне интересную окраску.
Ингредиенты для первого посола:
1 кг филе красной рыбы без костей;
2 свёклы;
цедра двух лимонов;
6 ст. л. крупной соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл водки или джина.
Ингредиенты для второго посола:
1 пучок укропа;
4 ст. л. хрена (можно готового из банки, или свежего мелко натёртого);
50 мл водки или джина;
редис, каперсы и микрозелень для украшения.
Приготовление:
1. Для первого посола отварите свёклу и измельчите ее в блендере до состояния пасты.
2. В миске смешайте перемолотую свёклу, соль, сахар, и водку. Полученной пастой тщательно смажьте рыбу.
3. Плотно оберните рыбу двумя слоями жиростойкого пергамента и пищевой плёнкой.
4. Положите в контейнер и уберите в холодильник на 24 часа.
5. Для второго посола достаньте рыбу из холодильника, разверните ее и счистите свекольную пасту (она больше не нужна).
6. Рыбу слегка ополосните водой или водкой и переложите в чистый контейнер.
7. Смешайте мелко порубленный укроп, водку и хрен, тщательно смажьте рыбу этой смесью, чтобы вся поверхность была покрыта.
8. Снова оберните рыбу пергаментом и пищевой пленкой, положите в холодильник ещё на 24 часа.
Подают гравлакс на канапе или крекерах, а также используют в качестве основного ингредиента для сморребродов. Кроме этого, скандинавы считают, что гравлакс идеально дополнит отварной картофель.
Для подачи яркой и аппетитной закуски используйте белоснежную тарелку из коллекции Fine Porcelain или же остановите свой выбор на тарелке с нарядным ромбовидным полем из коллекции Wilmax & Julia Vysotskaya. Они идеально дополнят сервировку и украсят ее.
