Галеты, также известные как «печенье моряков» или «хлеб летчика», — французское блюдо, представляющее собой нечто среднее между хлебом, печеньем и подсушенными блинами. В переводе с французского «gal» означает «валун» или «голыш». Классические французские галеты имеют круглую форму и твердую консистенцию. Они готовятся из разных сортов муки с добавлением молока, яиц и соли, и приготовить их в домашних условиях не составит труда. Ниже рецепт галет, которые идеально подойдут на завтрак: с беконом, яйцом и томатами черри, а также советы по их приготовлению.
Особенности:
Цельнозерновая мука из полбы придает основе галет приятный ореховый вкус и дополнительную хрусткость. Если вы не смогли найти именно такую, то замените ее на обычную пшеничную муку (для всей основы берите всего 200 г муки).
Ингредиенты
Для котлет:
150 г пшеничной муки;
50 г цельнозерновой муки из полбы или спельты;
100 сливочного масла;
1 крупное яйцо;
1 щепотка соли.
Для начинки:
4 некрупных яйца;
100 г моцареллы;
50 г сырокопченого бекона (нарезанного полосками);
250 г томатов черри;
1 маленькая красная луковица;
2-3 веточки зеленого базилика;
соль;
перец;
оливковое масло.
Для подачи:
листики зеленого базилика;
томаты;
обжаренные полоски бекона.
Приготовление:
1. Для теста: к муке добавить соль, перемешать. Хорошо охлажденное масло нарезать кубиками и очень быстро размять руками в мелкую крошку, добавить к муке и перемешать.
2. Яйцо слегка взбить, добавить к муке и активно перемешать вилкой или брендером, в этот момент тесто должно начать лепиться. Собрать его в шар, быстро вымесить, чтобы оно получилось однородной структуры. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Для начинки: томаты разрезать на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера. Листики базилика мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами.
4. Оправить томаты, лук и базилик в миску. Приправить их солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Бекон нарезать, а сыр натереть на крупной терке. Всю начинку разделить на 4 части.
5. Духовку заранее разогреть до 200 градусов в режиме верх+низ. Охлажденное тесто разрезать на 4 равные части. Придать одной из них круглую форму и раскатать с помощью скалки между 2-мя листами пергамента. Толщина теста должна получиться примерно 3-4 мм. Затем обрезать неровные края, получив круг диаметром около 18-20 см.
6. На круг из теста уложить томаты и бекон, а также половину сыра, предназначенного для одной галеты (1/8 всего сыра). Начинку следует укладывать, оставляя свободными края (примерно по 2 см). Затем сложить края по направлению к середине и закрепить нажатиями пальцев.
7. Переложить получившуюся заготовку на противень, застеленный пергаментом. То же самое повторить с остальными тремя частями теста и начинкой. Отправить в духовку на 10-15 минут, тесто и сыр должны слегка подрумяниться.
8. Достать противень из духовки. В каждую галету аккуратно отправить по 1-му яйцу так, чтобы не растекся желток. Затем посыпать начинку оставшимся сыром и вернуть в духовку на 10-15 минут. Яйцо должно приготовиться, а тесто подрумяниться.
9. Подавать галеты можно как горячими, так и полностью остывшими. Посыпать их черным перцем (или смесью перцев) и листиками зеленого базилика.
