Фламандский стейк рибай с перцем и хрустящими луковыми колечками
02.12.2021
Для приготовления классического рибая нужно всего лишь соль, перец и немного масла. Но сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом особенного стейка с необычно хрустящими луковыми колечками и пикантным соусом, который придает блюду тонкий вкус и насыщенный аромат.
Ингредиенты:
4 стейка рибай.
Для соуса:
240 мл говяжьего бульона;
120 мл жирных сливок;
60 мл коньяка или бренди;
60 мл красного вина (предпочтительно сорта Шираз или Зинфандель);
4 веточки тимьяна;
3 ст. л. маринованного перца горошком;
2 ст. л. сливочного масла;
щепотка коричневого сахара.
Для луковых колечек:
масло для жарки;
125 г муки;
1 ст. л. поленты;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сладкой паприки;
1/2 ч. л. молотого черного перца;
1/2 ч. л. кайенского перца;
1/2 ч. л. копченой паприки;
1/2 ч. л. молотого кардамона;
3 больших луковицы сладких сортов.
Приготовление:
1. Для приготовления соуса смешайте бульон, сливки, коньяк, вино и тимьян в сотейнике и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и добавьте маринованный перец горошком, сливочное масло. Периодически помешивая, держите соус на слабом огне для загустения. Извлеките тимьян и добавьте по вкусу черный перец и коричневый сахар.
2. Для приготовления луковых колечек предварительно нагрейте духовку до 110°С и подготовьте противень с пергаментом. Отдельно нагрейте масло для жарки в глубокой толстостенной сковороде. Смешайте в миске все ингредиенты, кроме самого лука. Аккуратно добавьте колечки лука в миску и перемешайте, чтобы смесь покрыла поверхность лука. Жарьте колечки в масле около 10 минут или пока они не станут золотистыми и хрустящими. Шумовкой извлеките луковые колечки, обсушите на бумажном полотенце. Пока готовите стейки, поместите колечки в духовку.
3. Сильно нагрейте сковороду для стейков. Высушите стейки бумажным полотенцем, смажьте маслом с обеих сторон с помощью кисточки и посолите. Жарьте 3 минуты с одной стороны и еще 5-7 минут – с другой стороны для степени прожарки medium-rare. Снимите стейки со сковороды и дайте отдохнуть в течение 5 минут.
4. Для подачи полейте стейки соусом и присыпьте колечками. Сочетайте с хорошим красным вином или бельгийским пивом.
Для удобства и эстетики рекомендуем подавать рибай в специально разработанном для стейков сервировочном блюде прямоугольной формы из коллекции SlateStone. А соус к стейку – в соуснике из этой же линейки.
