Fish & Chips из цветной капусты и кореньев с вега-соусом тартар

Что за времена? Сетевой фастфуд все чаще надевает “зеленую” маску, а бургер прикрывается пользой одинокого листа салата. Сегодня рассмотрим другую историю, когда полезная еда берет псевдоним фастфуда, не теряя своих нутриентов.

В роли картошки фри будут более сложные герои: корни пастернака и петрушки. А хрустящие котлетки станут состоятельными и без продуктов животного происхождения. Сложно сказать, кто в этой истории заслуживает большего восхищения: fish из капусты, chips из кореньев или raw тартар из кешью, но, определённо, все эти составляющие следует соединить, чтобы понять, что нео-фастфуд существует, и взгляд на него уже не будет прежним.

Часть ингредиентов можно заготовить впрок: заморозить приготовленные котлетки или сделать веганский тартар на несколько дней вперед. Таким образом, вы сможете сэкономить время и быстро приготовить это классное комбо.

Ингредиенты

для котлеток:

  • 2 ст. л. кокосового масла;
  • 1/2 головки репчатого лука;
  • 1 стебель лука-порея (только белая часть);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 небольшой кочан цветной капусты;
  • 1/2 цуккини среднего размера;
  • 2 ст. л. льняной муки;
  • 60 мл воды;
  • 120 г кокосовой муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. перемолотого кумина (зиры);
  • 1/2 ч. л. кориандра;
  • 1/4 ч. л. черного перца;
  • 2 ст. л. оливкового масла;

для чипсов:

  • 500 г кореньев петрушки и пастернака;
  • 2 ст. л. масла гхи;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;

для вега-соуса тартар:

  • 1 стакан кешью;
  • 100 мл воды;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 1 ст. л. натурального яблочного уксуса;
  • 1/2 ч. л. гималайской соли;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. горчицы (по желанию);
  • 1 небольшой огурец;
  • зелень (петрушка, укроп, розмарин – по желанию).

Приготовление:
 

Котлетки из цветной капусты

1. Растопите кокосовое масло (или масло гхи) в сковороде. Мелко нарежьте репчатый лук и лук-порей, раздавите головку чеснока и также мелко нарежьте. Обжаривайте порей, лук и чеснок на сковороде, пока лук не станет прозрачным.


2. Разделите кочан цветной капусты на соцветия и перемолите в измельчителе в крошку. Цуккини натрите на мелкой терке и отожмите лишнюю влагу.


3. В небольшой миске размешайте до однородности льняную муку с водой. В большой миске смешайте приготовленный лук, измельченную цветную капусту, цуккини, кокосовую муку, смесь из льняной муки, соль и специи.


4. Сформируйте небольшие котлетки с помощью столовой ложки, чтобы придать им овальную форму. Уложите котлетки на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в предварительно нагретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистого цвета корочки и готовности.


Чипсы из кореньев

1. Очистите корни пастернака и петрушки картофелечисткой и нарежьте сами корни соломкой. Промокните бумажной салфеткой от остатков влаги. Равномерно распределите на противне. Добавьте соль и перец, полейте растопленным маслом гхи.

2. Запекайте в предварительно нагретой до 200 °C духовке около 30 минут до золотистого цвета корочки, периодически открывая духовку и перемешивая. 
Котлетки и коренья можно запекать одновременно, чтобы сэкономить время.

 

Веганский соус тартар

1. Промойте кешью водой и замочите на 4-8 часов.

 

2. В чаше стационарного блендера соедините замоченные кешью, воду, сок лимона, яблочный уксус, соль, чеснок. Перемалывайте до однородной консистенции. Густоту соуса отрегулируйте водой.

 

3. Очень мелко нарежьте огурцы и зелень и перемешайте с соусом.

Фото и рецепт: Евгения Масловская


Яндекс.Метрика