Я считаю, что «Анна Павлова» – идеальный десерт. Роскошно выглядит, божественен на вкус и совершенно не тяжелый. Идеальное решение для праздничных каникул. Даже после тазиков с оливье и селёдкой под шубой вы непременно найдёте местечко для этого изысканного пирожного. А отдельным плюсом можно считать то, что и курд, и меренгу можно приготовить заранее.
Ингредиенты:
150 мл яичного белка (от 4-5 яиц);
1 ст. сахара;
1 ст. л. крахмала;
1 ч. л. уксуса;
2 ст. очищенной и порезанной клубники (можно взять замороженную);
0.5 ст. сахара;
2 желтка;
1.5 ст. л. крахмала;
50 г сливочного масла.
Приготовление:
1. В блендере пюрировать ягоды. Если вы недолюбливаете клубничные косточки, то на этом этапе пюре надо протереть через сито.
2. В сотейнике смешать пюре, сахар, желток и крахмал и довести до кипения. Всё время помешивая, продолжайте варить курд на среднем огне около 5 минут или до загустения.
3. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Перелить в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Хранить курд в холодильнике.
4. На пекарской бумаге нарисовать окружности диаметром по 7-8 см и перевернуть лист обратной стороной.
5. Аккуратно отделить белки от желтков (пока яйца всё ещё холодные). Отмерить 150 мл (это имеет большое значение), допустимо 140-160 мл.
6. Духовку нагреть до 160 градусов.
7. В чашу миксера вылить белки и на небольшой скорости начать взбивать. Добавляя скорость, дойти до максимальной и взбить их до мягких пиков. Добавляя по 1 ст. л. сахара, продолжать взбивать. После добавления всего сахара продолжать взбивать ещё около 3-х минут, пока белки не станут с глянцевым блеском.
8. Добавить уксус и крахмал и взбивать еще 5-7 секунд. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и выдавить меренгу на нарисованные круги по всей плоскости. Либо можно столовой ложкой аккуратно распределить массу, делая углубление посередине. Выпекать около 3-х часов и оставить остывать в духовке. Готовые меренги хранить в мешке с зиппером.
9. В меренгу аккуратно выложить клубничный курд, а сверху добавить взбитые сливки по желанию.
